Gnocchi all’acqua, pomodoro ricotta salata e prezzemolo .

 

Gnocchi all’acqua, pomodoro ricotta salata e prezzemolo .

Il giovedì gnocchi, così si dice, ma non abbiamo le patate e allora, gnocchi si ma all’acqua, solitamente gli gnocchetti all’acqua li abbiniamo ai legumi, oggi invece li condiremo con il classico pomodoro fresco e prezzemolo, ve li consiglio anche conditi con del brodetto di pesce, ma passiamo subito all’azione e prepariamoli insieme per la ricetta di oggi.

Come sempre iniziamo con la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo e come sempre concluderemo con qualche foto del piatto.

Ingredienti:

Pomodori freschi, olio evo aglio e prezzemolo, ricotta stagionata, per gli gnocchi, semola di grano duro rimacinata, sale noce moscata e acqua.

Execution

Gnocchi senza patate, senza ricotta, senza di tutte quelle cose che usiamo abitualmente proprio per fare gli gnocchi, noi oggi utilizzeremo solamente la semola rimacinata, ma saranno durissimi!!!!! No affatto la forma che gli daremo, la quantità di acqua che utilizzeremo e forse la cosa fra le tre più importante per il risultato, la velocità di esecuzione.

Bene iniziamo subito preparando un ragù finto al prezzemolo, chiamiamo sugo finto della semplice passata di pomodoro, cotta con solamente olio evo e aglio, solo verso fine cottura aggiungiamo una bella manciata di prezzemolo fresco tagliato finissimo, per la passata utilizzeremo oggi dei pomodori freschi belli maturi, tagliati semplicemente a metà e passati al passa verdure, mentre il nostro sugo inizia a sobbollire scoppiettando lentamente noi passiamo alla preparazione degli gnocchi, prepariamo la farina, mezzo chilo per quattro porzioni abbondanti, aggiungiamo un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e mescoliamo, portiamo a bollore l’acqua un una pentola, circa duecentosessanta grammi, quindi la metà in peso rispetto alla farina, i dieci grammi di acqua  in più, sono quelli che perdiamo con l’evaporazione, raggiunto il bollore, versiamo in un solo colpo tutta la farina nell’acqua, abbassiamo la fiamma e iniziamo a mescolare energicamente, aiutandoci con una paletta di legno, fin quando la farina assorbirà tutta l’acqua, formando un panetto senza grumi, ci vorrà pochissimo, trasferiamo sul piano di lavoro in legno, (altro materiale raffredderebbe troppo velocemente l’impasto), lavoriamo il panetto con attenzione e molto velocemente, il perché ve lo lascio solamente immaginare, scotta da paura, formiamo i classici cordoncini e tagliamoli della lunghezza desiderata, incaviamoli quindi passandoli con il dito sull’apposita tavoletta per gli gnocchi, oppure sui lembi di una forchetta, appena pronti tuffiamoli in acqua bollente e aggiustata di sale, lasciamoli cucinare, circa cinque minuti dalla ripresa del bollore, e comunque assaggiamo in cottura, scoliamo e aggiustiamo con il sugo, impiattiamo e guarniamo con trucioli di ricotta stagionata, fogliolina di prezzemolo e se ne abbiamo disponibili dei fiori eduli, serviamo ai nostri ospiti e auguriamoci buon pranzo.

Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli, come sempre vi saluta e vi da appuntamento alla prossima ricetta.