Pasta con crema di melanzane viola, pomodori arrosto su maionese di pomodoro caramellato e julienne di melanzana croccante.

 

Pasta con crema di melanzane viola, pomodori arrosto su maionese di pomodoro caramellato e julienne di melanzana croccante.

Ortaggi fiori frutti e verdure, anche oggi per le ricette light, un primo piatto di pasta vegetariano, anche oggi ci accompagnerà nella preparazione, un po’ di fantasia, tanti colori e comunque il tutto condito con amore ma soprattutto tanto sapore, bene non dilunghiamoci oltre ed iniziamo la preparazione, elenchiamo gli ingredienti e subito dopo seguite la ricetta descritta passo passo, termineremo come sempre con qualche foto e l’assaggio che ci ripagherà del lavoro fatto.

Ingredienti:

Melanzane viola, pomodori freschi, aglio olio  prezzemolo basilico e foglioline di menta, lascio a voi la scelta della pasta, io ho preferito quella lunga.

Execution:

Un po’ di preparazioni che richiedono dei tempi un po’ lunghi, ma niente paura con un ora dovremmo farcela, certo ci vorranno tutti i fornelli che abbiamo a disposizione per riuscirci, ma se non volete incasinare troppo la cucina vi consiglio di preparare qualcosa in anticipo.

Iniziamo subito con gli ortaggi, le melanzane viola, dopo averle sciacquate ed asciugate peliamole con il pelapatate, teniamo da parte la buccia, tagliamo a tocchetti piccoli la polpa, aggiungiamola in padella dove abbiamo lasciato scaldare un po’ d’olio evo insieme ad uno spicchio di aglio, saliamo e aggiungiamo anche qualche fogliolina di menta, lasciamo stufare delicatamente fino a cottura, ho scelto la melanzana viola perchè più dolce e delicata nel gusto e poi cuoce anche subito, la buccia di melanzana tagliamola a julienne molto fine e teniamola da parte.

Tagliamo una parte dei pomodori a fettine spesse, disponiamole sul fondo di una padella antiaderente senza sovrapporle, condiamo con sale origano e aglio,portiamo sul fuoco a fiamma bassa senza coprire, quando saranno rosolate, con l’aiuto di una paletta giriamole e facciamole rosolare anche dall’altro lato appena pronte versiamo qualche goccia di olio e teniamo da parte in caldo per dopo, tutti gli altri pomodori, tagliamoli a spicchi dopo averli privati della pellicina esterna, facciamoli scottare velocemente in acqua bollente dopo averli incisi a croce sul lato opposto del picciolo, quindi tagliamoli a spicchi ed eliminiamo la parte interna con i semi e la loro acqua di vegetazione, aggiungiamoli in una padella con un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio, cuociamoli così a padella scoperta  e senza mai toccarli quindi senza smuovere la padella e girare con la paletta, devono praticamente quasi attaccarsi sul fondo senza bruciare, perdendo tutta la loro acqua, gli zuccheri presenti si caramelleranno, quando pronti trasferiamoli nel bicchiere del mixer, aggiungiamo qualche fogliolina di basilico un pizzico di sale e versando un po’ d’olio a filo frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia, una sorta di maionese di pomodoro, teniamo da parte anche la salsina di pomodoro in caldo per la fase di impiattamento.

Anche le melanzane sono pronte quindi frulliamo aggiungendo dell’olio evo e aggiustando di sale se necessario terminate le operazioni più lunghe passiamo adesso a lessare la pasta, e mentre aspettiamo la cottura, in una padella con dell’olio evo lasciamo friggere la julienne di buccia di melanzane viola, quando belle croccanti e friabili adagiamo su carta assorbente e aggiustiamo di sale, in un ampia padella aggiungiamo la crema di melanzane e lasciamola ben scaldare ma non asciugare, quindi verseremo un po’ di acqua di cottura della pasta, appena pronta ben al dente scoliamo la pasta direttamente, grondante nella padella con la crema di melanzana, saltiamo per amalgamare, badando che il tutto non sia troppo asciutto, quindi aiutiamoci sempre con qualche cucchiaio di acqua di cottura, bene siamo pronti per comporre il piatto, versiamo sul fondo la salsina di pomodoro caramellato, adagiamoci sopra la pasta, guarniamo con un po’ di fettine di pomodoro arrostito, la julienne  croccante di buccia di melanzane viola, qualche fogliolina di basilico e di menta e serviamo caldo, augurando buon pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette.