Linguine all’ortolana……………di Mare.

 

Linguine all’ortolana……………di Mare.

Anche oggi ennesima ricetta light,  daltronte con il caldo torrido di questi giorni, gli unici ingredienti che dobbiamo abbinare per chi non vuole rinunciare ad un primo piatto di pasta, sono tante verdure ortaggi e frutti e tuberi di stagione, abbiamo gia parlato, qualche ricetta fa, del generalizzare chiamando, verdure, tutti gli ingredienti che ci offre la terra, bene non ripetiamoci ed andiamo a proporre, la ricetta odierna, che vedrà appunto la presenza appunto di tante verdure………, ma oggi sconfineremo, dal vegetariano, al primo di mare, bene passiamo subito all’azione, come sempre inizieremo elencando tutti gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione e come sempre alla fine, i saluti e un po’ di foto del piatto.

Ingredienti:

Vongole lupini, zucchine bianche, carote e melanzane, pomodori croccanti non troppo maturi, ma neanche acerbi, peperoncini secchi dolci,aglio prezzemolo e basilico, peperoncini di fiume, vino bianco olio evo sale e pasta.

Execution:

Iniziamo subito con il mettere le vongole in acqua e sale, ci aiuterà a spurgarle ulteriormente, passiamo alle verdure, dopo averle mondate e asciugate, passiamo al loro taglio, zucchine a rondelle di circa quattro cinque millimetri di spessore, carote a fettucce sottili, peperoncini di fiume a julienne e melanzane a tocchetti piccoli, i pochi pomodori, tre per due piatti a spicchi, li teniamo da parte perchè li aggiungeremo alle verdure in un secondo momento,bene proseguiamo scaldando una padella e versiamoci dentro un po’ di olio evo insieme ad uno spicchio di aglio, scaldiamo bene e aggiungiamo tutte le verdure, lasciamo rosolare a fiamma media e mentre lo facciamo le saltiamo, quindi cerchiamo di non utilizzare palette per girarle, aggiungiamo adesso un po’ di peperoncini secchi, di quelli che utilizziamo per i peperoni cruschi e i pomodori tagliati a spicchi, sfumiamo con proprio un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol, abbassiamo la fiamma e copriamo la padella per due terzi, passiamo alle vongole, padella calda, olio aglio e gambi di prezzemolo, tuffiamo dentro le vongole insieme a mezzo bicchiere di acqua e vino bianco mischiati, copriamo e lasciamo così a fiamma vivace per tre quattro minuti, quindi trascorso il tempo scopriamo la padella e togliamo le vongole, con l’aiuto di pinze man mano che si schiudono, aperte tutte le vongole filtriamo il liquido ottenuto e teniamo da parte, bene passiamo adesso alla fase conclusiva, portiamo a bollore dell’acqua in pentola, saliamo poco per via dell’utilizzo delle vongole e caliamo la pasta scelta, nel frattempo priviamo la metà delle vongole, della conchiglia, le valve, versiamo il liquido ottenuto dalla loro apertura nella padella con le verdure ormai cotte, aggiungiamo anche le vongole e scoliamo grondante la pasta direttamente nel ricco condimento, trito di prezzemolo e saltiamo per insaporire ed amalgamare, passiamo quindi ad impiattare, guarniamo con ancora un po’ di prezzemolo, il basilico del peperoncino per chi lo desidera e un leggerissimo giro d’olio evo a crudo per lucidare, serviamo e gustiamo insieme ai nostri amici il piatto appena preparato, l’ortolana di…………..mare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta affettuosamente e vi augura buon tutto, vi aspetto come sempre sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com e sui social, per le ricette di Flaviano, il cuoco artigiano.