Passa ai contenuti principali

Conchiglioni ripieni con farcia di patate, su coulis di peperone rosso e di tenerumi di zucchina.

 

Conchiglioni ripieni con farcia di patate, su coulis di peperone rosso e di tenerumi di zucchina.

Per le ricette estive light, prepareremo oggi dei conchiglioni ripieni coloratissimi, primo piatto vegetariano e per i i più golosi anche no, non vi svelo altro quindi venite con me in cucina ed andiamo ad iniziare la ricetta, che oggi ci impegnerà un pochino, ma la fatica verrà ripagata dal risultato che vi sorprenderà.

Come sempre andiamo ad elencare tutti gli ingredienti, continueremo con la descrizione passo passo dell’esecuzione, per terminare come sempre con le foto del piatto.

Ingredienti:

Conchiglioni, per la farcia, patate, aglio olio evo, sale prezzemolo timo e rosmarino, per quella light, (per quella golosa aggiungiamo anche del formaggio grattugiato).per la coulis, tenerumi di zucchine, (verde), e peperone rosso per l’altra, olio evo, limone, aglio e sale, come guarnitura utilizzeremo un po’ di fiori eduli, una brunoise di peperone rosso, un po’ di tenerumi di zucchina, pomodorini confit e della mollica di pane per la doratura del ripieno dei conchiglioni.

Execution: 

Andiamo subito ad iniziare preparando le coulis, mondiamo il peperone rosso, eliminiamo i semi tirando via il picciolo, tutte le parti bianche all’interno e tagliamolo grossolanamente, portiamolo in piccolo tegame dove abbiamo lasciato scaldare un po’ di olio evo e iniziamo a stufarlo, i tenerumi di zucchina invece li scottiamo prima in acqua bollente e dopo sei sette minuti li scoliamo, li trasferiamo in una padella e li saltiamo con olio aglio e peperoncino, li aggiustiamo di sale e appena pronti togliamo dal fuoco, togliamo i piccoli boccioli, e le piccolissime zucchine che ci serviranno per la guarnitura finale,  frulliamo tutto il resto, passiamo in un colino e  teniamo da parte in un piccolo pentolino, stessa cosa facciamo con i peperoni, togliamo un pezzo, quindi saliamo e aggiungiamo un po’ di succo di limone, frulliamo e trasferiamo in un pentolino dopo aver filtrato,

nel frattempo abbiamo lessato anche le patate, quindi portiamole in una boulle dopo averle pelate e aggiungiamo tutti gli odori, aglio rosmarino, timo prezzemolo sale e dell’olio evo, tutte le spezie, gli odori li passeremo al tritatutto, schiacciamo con i lembi della forchetta e amalgamiamo il tutto ottenendo una sorta di purè, teniamo da parte coperto con pellicola, vi ricordo che a discrezione potete aggiungere all’impasto del burro e del formaggio grattugiato, io ho preferito la versione light, adesso portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo i conchiglioni, dopo tre quattro minuti dal bollore scoliamoli bene in una boulle e versiamoci sopra un filo d’olio evo, cercando di ungerli tutti e separandoli bene per non farli attaccare, prepariamo una teglia foderata con carta forno, riempiamo tutti i conchiglioni con le patate aromatizzate e disponiamole sulla teglia, aggiungiamo su tutti la mollica di pane raffermo e un leggero filo d’olio evo, inforniamo a centoottanta gradi per quindici venti minuti, forno preriscaldato almeno a duecento gradi, gli ultimi cinque minuti con funzione grill per ben dorare in superficie, nel frattempo portiamo sul fuoco i due pentolini con le salse, scaldiamole e se dovessero risultare un po’ slegate addizioniamo con un po’ di farina di riso oppure della fecola o amido di mais, realizziamo anche una bounoise di peperone rosso tenuto da parte dopo la cottura e di tenerumi di zucchine, quando tutto pronto sforniamo e iniziamo a comporre il piatto, posizioniamo i conchiglioni e versiamo la coulis sia di peperoni che di zucchine, guarniamo con entrambi le brunoise alternando il verde sul rosso e viceversa, aggiungiamo anche i piccoli tenerumi le foglioline di basilico, i pomodorini confit e  i fiori eduli, controlliamo bene i piatti e serviamo ai nostri amici in trepida attesa.

Flaviano alias dal legno ai fornelli, augurandovi una buona estate vi saluta come sempre con un abbraccio virtuale, ricordandovi di seguire il blog per tutte le nuove ricette in arrivo.










 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate