Conchiglioni ripieni con farcia di patate, su coulis di peperone rosso e di tenerumi di zucchina.

 

Conchiglioni ripieni con farcia di patate, su coulis di peperone rosso e di tenerumi di zucchina.

Per le ricette estive light, prepareremo oggi dei conchiglioni ripieni coloratissimi, primo piatto vegetariano e per i i più golosi anche no, non vi svelo altro quindi venite con me in cucina ed andiamo ad iniziare la ricetta, che oggi ci impegnerà un pochino, ma la fatica verrà ripagata dal risultato che vi sorprenderà.

Come sempre andiamo ad elencare tutti gli ingredienti, continueremo con la descrizione passo passo dell’esecuzione, per terminare come sempre con le foto del piatto.

Ingredienti:

Conchiglioni, per la farcia, patate, aglio olio evo, sale prezzemolo timo e rosmarino, per quella light, (per quella golosa aggiungiamo anche del formaggio grattugiato).per la coulis, tenerumi di zucchine, (verde), e peperone rosso per l’altra, olio evo, limone, aglio e sale, come guarnitura utilizzeremo un po’ di fiori eduli, una brunoise di peperone rosso, un po’ di tenerumi di zucchina, pomodorini confit e della mollica di pane per la doratura del ripieno dei conchiglioni.

Execution: 

Andiamo subito ad iniziare preparando le coulis, mondiamo il peperone rosso, eliminiamo i semi tirando via il picciolo, tutte le parti bianche all’interno e tagliamolo grossolanamente, portiamolo in piccolo tegame dove abbiamo lasciato scaldare un po’ di olio evo e iniziamo a stufarlo, i tenerumi di zucchina invece li scottiamo prima in acqua bollente e dopo sei sette minuti li scoliamo, li trasferiamo in una padella e li saltiamo con olio aglio e peperoncino, li aggiustiamo di sale e appena pronti togliamo dal fuoco, togliamo i piccoli boccioli, e le piccolissime zucchine che ci serviranno per la guarnitura finale,  frulliamo tutto il resto, passiamo in un colino e  teniamo da parte in un piccolo pentolino, stessa cosa facciamo con i peperoni, togliamo un pezzo, quindi saliamo e aggiungiamo un po’ di succo di limone, frulliamo e trasferiamo in un pentolino dopo aver filtrato,

nel frattempo abbiamo lessato anche le patate, quindi portiamole in una boulle dopo averle pelate e aggiungiamo tutti gli odori, aglio rosmarino, timo prezzemolo sale e dell’olio evo, tutte le spezie, gli odori li passeremo al tritatutto, schiacciamo con i lembi della forchetta e amalgamiamo il tutto ottenendo una sorta di purè, teniamo da parte coperto con pellicola, vi ricordo che a discrezione potete aggiungere all’impasto del burro e del formaggio grattugiato, io ho preferito la versione light, adesso portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo i conchiglioni, dopo tre quattro minuti dal bollore scoliamoli bene in una boulle e versiamoci sopra un filo d’olio evo, cercando di ungerli tutti e separandoli bene per non farli attaccare, prepariamo una teglia foderata con carta forno, riempiamo tutti i conchiglioni con le patate aromatizzate e disponiamole sulla teglia, aggiungiamo su tutti la mollica di pane raffermo e un leggero filo d’olio evo, inforniamo a centoottanta gradi per quindici venti minuti, forno preriscaldato almeno a duecento gradi, gli ultimi cinque minuti con funzione grill per ben dorare in superficie, nel frattempo portiamo sul fuoco i due pentolini con le salse, scaldiamole e se dovessero risultare un po’ slegate addizioniamo con un po’ di farina di riso oppure della fecola o amido di mais, realizziamo anche una bounoise di peperone rosso tenuto da parte dopo la cottura e di tenerumi di zucchine, quando tutto pronto sforniamo e iniziamo a comporre il piatto, posizioniamo i conchiglioni e versiamo la coulis sia di peperoni che di zucchine, guarniamo con entrambi le brunoise alternando il verde sul rosso e viceversa, aggiungiamo anche i piccoli tenerumi le foglioline di basilico, i pomodorini confit e  i fiori eduli, controlliamo bene i piatti e serviamo ai nostri amici in trepida attesa.

Flaviano alias dal legno ai fornelli, augurandovi una buona estate vi saluta come sempre con un abbraccio virtuale, ricordandovi di seguire il blog per tutte le nuove ricette in arrivo.