Alici marinate.

 

Alici marinate.

Classico antipasto di mare, le alici marinate ottime anche per preparare un panino sfizioso, ma anche come contorno, troviamo le alici marinate gia pronte nei banchi del super mercato, e anche nelle pratiche vaschette, certo dobbiamo accontentarci, il più delle volte sembra di mangiare delle alici cotte a vapore un po’ troppo e affondate in olio, eppure sono semplicissime e veloci da preparare, la polpa carnosa e croccante, l’olio evo di qualità e gli odori che utilizziamo preparandole in casa, ci farà desiderare solo quelle, la raccomandazione d’obbligo, comprare alici freschissime e procedere con l’abbattimento, non con il fucile, in casa basterà tenerle nel congelatore per quattro cinque giorni, ma spostiamo in cucina e prepariamole insieme, fatte la mattina sul presto saranno pronte per pranzo e meglio ancora per cena, per conservarle due tre giorni le copriamo con pellicola e subito in frigo.

Andiamo allora ad elencare gli ingredienti, descrizione passo passo dell’esecuzione e qualche foto.

Ingredienti:

Alici freschissime, aceto di vino bianco, sale, prezzemolo aglio, basilico, limone e olio evo.

Execution:

Dicevamo nell’introduzione alla ricetta, che le alici marinate vanno abbattute, noi comuni mortali non possediamo l’abbattitore in casa, e quindi congeleremo le alici dopo averle sviscerato e private della testa, per quattro cinque giorni, lasciamole poi scongelare delicatamente in frigo,

quando ben scongelate togliamo la lisca centrale aprendole con le mani, operazione semplicissima e facile da eseguire, togliamo anche il filo nero che troviamo sul dorso e disponiamo i filetti di alici, su di un vassoi dai bordi alti, cerchiamo il più possibile di non sovrapporle, terminata questa operazione copriamo con del buon aceto di vino bianco, lasciamo marinare nell’aceto per circa quattro minuti, noteremo comunque navigando a vista, la trasformazione, il cambio di colore, dal color carne translucido a biancastro ma non troppo, lasciarle troppo tempo nella marinatura le rovinerebbe, quindi scoliamo eliminando tutto l’aceto, poi disponiamo i filetti sul bordo del vassoio, facendo in modo che sgocciolino eliminando l’eccesso di aceto ancora presente, trasferiamo adesso le alici su della carta assorbente, tamponiamole e disponiamole nel vassoio di portata, condiamo con un trito di prezzemolo e basilico, lamelle di aglio, saliamo e irroriamo con del buon olio evo, infine grattugiamo della buccia di limone biologico, in alternativa possiamo utilizzare nel periodo invernale dello zetse di mandarino oppure di arancia, lasciamo ad insaporire per un  po’ di ore e quindi gustiamo insieme ai nostri amici, la bontà di questo antipasto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette, buon tutto e buona estate.