Tortino di verdure, farcito con patate a insalate e uovo sodo, su vellutata di ribes e basilico e prezzemolo.

 

Tortino di verdure, farcito con patate a insalate e uovo sodo, su vellutata di ribes e basilico e prezzemolo.

Primo giorno d’estate.

Oggi prepareremo un piatto estivo, super colorato saporito e salutare, verdure e frutta estiva ci serviranno per realizzarlo, ma non vi racconto altro, spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare, come sempre elencherò tutti gli ingredienti necessari, continuando dopo con la descrizione passo passo per la realizzazione.

Ingredienti:

Peperoni gialli e rossi, zucchine carote e melanzane, patate, uovo sodo, pecorino grattugiato aglio olio evo e prezzemolo sale, burro farina di mais, crumble di mollica di pane tostata e sale, ribes, basilico viola e verde, prezzemolo.

Execution:

Iniziamo subito mettendo un po’ di patate a lessare in acqua leggermente salata, passiamo poi a  mondare tutte le verdure e la frutta, tagliamole quindi a striscioline per il senso della loro lunghezza, eliminiamo la parte interna bianca dei peperoni e la parte interna delle zucchine con i semini, anche per la melanzana procediamo allo stesso modo,le carote invece, le riduciamo a strisce aiutandoci con una mandolina, portiamo adesso a bollore dell’acqua con un po’ di sale, in una pentola e scottiamo brevemente le verdure per renderle più morbide e ben flessibili.

Per realizzare le due salse, procediamo così, trasferiamo i ribes in un pentolino, aggiungiamo un pochino d’acqua e dello zucchero e a fiamma bassissima procediamo come se dovessimo realizzare una marmellata, quando poi sarà pronta densa e tutta disfatta, per renderla più liscia, la frulleremo con l’aiuto di un mixer ad immersione, tutto più semplice per la salsina verde, uniamo nel bicchiere del frullatore il basilico, un po’ di prezzemolo un pizzico di sale e iniziamo a frullare, sempre con mini piner aggiungendo l’olio a filo, proprio come facciamo per la maionese.

Peliamo adesso le patate, tagliamole grossolanamente come se dovessimo farle ad insalata, quasi dimenticavo nella stessa pentola delle patate possiamo aggiungere anche le uova per farle sode,

condiamo le patate con aglio prezzemolo e olio evo, aggiustiamo di sale e mescoliamo delicatamente, prendiamone una parte e trasferiamola in una boulle, aggiungiamo un po’ di pecorino grattugiato e schiacciamole con i lembi di una forchetta, fino ad ottenere un impasto non molto fine, ma abbastanza rustico, passiamo adesso alla fase finale, imburriamo i pirottini in alluminio e spolveriamoli all’interno con della farina di mais grezza, rivestiamoli adesso al loro interno con le verdure, alternando i vari colori, saliamo e inseriamo un po’ del composto di patate, posizioniamo al centro l’ovetto sodo intero dopo averlo sbucciato e copriamo tutto con altro composto di patate, schiacciamo delicatamente e risvoltiamo su tutto i lembi delle verdure che abbiamo lasciato uscire fuori dal pirottino, procediamo così per tutte le porzioni da preparare e inforniamo in forno preriscaldato a duecento gradi per dieci minuti, trascorso il tempo tiriamo fuori i tortini e capovolgiamoli sulla teglia da forno rivestita con carta forno, torniamo ad infornare per altri dieci minuti sempre a duecento gradi, ricordando che negli ultimi cinque minuti regoleremo il forno sulla funzione grill, nel frattempo lasciamo intiepidire le due salse, e lasciamo anche disidratare qualche foglia di basilico viola che sbricioleremo sul piatto, come guarnitura finale.

I tortini sono pronti, quindi impiattiamo, posizioniamoli nel piatto di portata e versiamo intorno la salsa di ribes e quella di basilico e prezzemolo, guarniamo con del crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, aggiungiamo un leggero filo d’olio evo e le foglioline di basilico viola e verde, ultimiamo con lo sbriciolare sul tutto un po’ di basilico viola disidratato, serviamo e auguriamo ai nostri amici buon pranzo e buona estate.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi invita a seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com per tutte le nuove ricette in arrivo in questa torrida estate 2023.