Pasta fresca alla chitarra con zucchina ripiena.

 

Pasta fresca alla chitarra con zucchina ripiena.

Piatto unico estivo, zucchina, Lagenaria lunga di Sicilia, ripiena e un po’ di pasta fresca alla chitarra.

Oggi prepareremo della zucchina ripiena, che cucineremo al pomodoro in padella, utilizzeremo lo stesso per condire un paio di forchettate di pasta fresca alla chitarra, spostiamoci in cucina ed andiamo subito ad iniziare la ricetta di oggi, come sempre elencherò gli ingredienti e andremo avanti con la descrizione passo passo per l’esecuzione.

Ingredienti:

Zucchina Lagenaria, lunga di Sicilia, pomodori, aglio olio evo  basilico, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma. Per il ripieno, mollica di pane raffermo, latte, uova,formaggio grattugiato, sale pepe prezzemolo.

Per la pasta fresca, semola di grano duro e farina di grano tenero di tipo uno, olio evo sale e acqua quanto basta.

Execution:

Iniziamo subito dalle zucchine, dopo averle sciacquate tagliamole per una lunghezza di circa dieci centimetri, adesso svuotiamole, possiamo utilizzare un piccolo cucchiaino, ma per velocizzare questa operazione, io utilizzo un tubicino di plastica dura, del diametro di circa due centimetri, con questo sistema l’operazione risulterà velocissima, eliminiamo tutta la parte centrale che contiene moltissimi semini, adesso con  un pelapatate peliamo le zucchine della parte esterna molto coriacea, sciacquiamo e teniamo da parte.

Prepariamo adesso il ripieno, in una boulle uniamo alla mollica di pane raffermo, le uova, il formaggio grattugiato, un goccio di latte, sale pepe ed un trito fine di prezzemolo, mescoliamo e impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, copriamolo con pellicola e lasciamolo a riposare, prepariamo anche l’impasto per la chitarra, realizziamo mescolando le nostre due farine, un po’ d’olio evo ed un pizzico di sale, impastiamo aggiungendo acqua appena tiepida, ottenuto un panetto liscio e setoso copriamolo e lasciamolo a riposare.

Lasciamo scaldare un ampio tegame dai bordi alti, versiamoci dentro un po’ d’olio evo e uno spicchio di aglio, dorato l’aglio togliamolo e aggiungiamo i pomodori freschi e pelati, saliamo copriamo e iniziamo la cottura a fiamma bassa, nel mentre riempiamo, con il composto, preparato in precedenza le zucchine, una volta riempite tutte, adagiamole nel tegame con il pomodoro, copriamo e cuociamo per almeno quaranta minuti, di tanto in tanto giriamo delicatamente le zucchine in modo che cuociano in maniera uniforme.

Nel frattempo prepariamoci la pasta, ricaviamo dal panetto tenuto a riposare delle sfoglie non troppo sottili e utilizzando la classica chitarra da pasta, calcoliamo circa ottanta grammi per porzione, visto che la serviremo insieme alle zucchine ripiene, teniamo la pasta preparata su di un tagliere in luogo asciutto, quando le zucchine sono pronte, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo e caliamo gli spaghetti alla chitarra di pasta fresca, ci vorranno pochi minuti per la loro cottura, quindi, togliamo le zucchine dal tegame, e iniziamo a comporre il piatto, tagliamole di diverse altezze e posizioniamole nei piatti di portata, scoliamo bene la pasta sgocciolandola bene e saltiamola velocemente nel tegame dove abbiamo cucinato le zucchine, aggiungiamo adesso ai piatti un piccolo nido di pasta fresca, versiamoci sopra anche un po’ di pomodoro e guarniamo con basilico fresco, mentre sulle zucchine lasceremo cadere del crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, serviamo ai nostri commensali augurando buon pranzo, anche oggi Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta, ma non prima di avervi rinnovato l’invito a seguire il blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com per seguire tutte le nuove ricette in arrivo.