BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Orecchiette con talli o tenerumi di zucchine e pomodorini. Le ricette light di dal legno ai fornelli, oggi prepareremo una pasta estiva con un ingrediente particolare, la pianta delle zucchine, o meglio i talli o tenerumi di questa pianta, ( Che cosa sono i talli? Queste verdure dal simpatico nome non sono altro che i talli, le spighe che nascono sulle piante delle zucchine. Di questi vengono solitamente prese le parti più tenere, ossia foglie, rametti cavi e steli con annessi fiori in boccio e zucchine di varie dimensioni). Bene passiamo subito ad iniziare la ricetta light di oggi, come sempre vi elencherò tutti gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo della ricetta ed infine le foto del piatto. Ingredienti: Talli o tenerumi di zucchina, pomodorini, olio evo basilico e aglio, peperoncino a discrezione, pasta. Execution: Come avrete notato, pochissimi gli ingredienti necessari per questa coloratissima e salutare ricetta, certo ci sarà un po’ da lavorare, inf...

  Risotto vongole e scampi, al sapore d’oriente. Sabato risotto, lo prepareremo oggi con vongole e scampi, ma aggiungeremo al fumetto un po’ di spezie, per un gusto molto particolare, spostiamoci dunque ai fornelli e iniziamo, lista degli ingredienti e come sempre il dettaglio passo passo dell’esecuzione, con le fotodel piatto servito. Ingredienti:   Scampi freschissimi, vongole lupini, riso carnaroli chicchi grossi, sedano carote e cipollotto, cumino, cardamomo, anice stellato, sale, pomodori secchi, concentrato di pomodoro, vino bianco, basilico prezzemolo, aglio, timo, mozzarella di bufala, limone biologico e fiori eduli. Execution: Iniziamo mettendo le vongole in acqua e sale, circa trenta grammi per litro di acqua, questo aiuterà a spurgarsi ed eliminare tutta l’eventuale sabbia, passiamo agli scampi, dopo averli sciacquati velocemente sotto acqua corrente, puliamoli ricavandone la polpa presente nella coda, tutte le teste ed i carapace teniamoli da parte, lascia...

  Tortino di verdure, farcito con patate a insalate e uovo sodo, su vellutata di ribes e basilico e prezzemolo. Primo giorno d’estate. Oggi prepareremo un piatto estivo, super colorato saporito e salutare, verdure e frutta estiva ci serviranno per realizzarlo, ma non vi racconto altro, spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare, come sempre elencherò tutti gli ingredienti necessari, continuando dopo con la descrizione passo passo per la realizzazione. Ingredienti: Peperoni gialli e rossi, zucchine carote e melanzane, patate, uovo sodo, pecorino grattugiato aglio olio evo e prezzemolo sale, burro farina di mais, crumble di mollica di pane tostata e sale, ribes, basilico viola e verde, prezzemolo. Execution: Iniziamo subito mettendo un po’ di patate a lessare in acqua leggermente salata, passiamo poi a   mondare tutte le verdure e la frutta, tagliamole quindi a striscioline per il senso della loro lunghezza, eliminiamo la parte interna bianca dei peperoni e la parte in...

  Pasta fresca alla chitarra con zucchina ripiena. Piatto unico estivo, zucchina, Lagenaria lunga di Sicilia, ripiena e un po’ di pasta fresca alla chitarra. Oggi prepareremo della zucchina ripiena, che cucineremo al pomodoro in padella, utilizzeremo lo stesso per condire un paio di forchettate di pasta fresca alla chitarra, spostiamoci in cucina ed andiamo subito ad iniziare la ricetta di oggi, come sempre elencherò gli ingredienti e andremo avanti con la descrizione passo passo per l’esecuzione. Ingredienti: Zucchina Lagenaria, lunga di Sicilia, pomodori, aglio olio evo   basilico, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma. Per il ripieno, mollica di pane raffermo, latte, uova,formaggio grattugiato, sale pepe prezzemolo. Per la pasta fresca, semola di grano duro e farina di grano tenero di tipo uno, olio evo sale e acqua quanto basta. Execution: Iniziamo subito dalle zucchine, dopo averle sciacquate tagliamole per una lunghezza di circa dieci centimetr...

 Video ricetta completa, senza audio,  Ziti napoletani alla genovese di moscardini 

  Fettuccine finferli e pomodorini. Fingerli o galletti, non parliamo di pennuti ma bensì di funghi, in questa primavera che si avvicina all’estate, molto piovosa, ne troviamo in quantità, i fingerli, fughi molto saporiti, ottimi fritti al forno, per un risotto e per molteplici preparazioni, li gusteremo oggi con dei pomodorini a condire delle fettuccine. Certo sono un po’ sporchi e togliere tutti i residui di terra, steli e foglioline, non è certo cosa facile, sono riuscito a velocizzare questa operazione così, con un coltellino tagliamo la parte terminale del gambo piena di terra, eliminiamo anche le foglioline presenti e mettiamoli in uno scolapasta di plastica, a questo punto scuotiamolo e saltiamo i funghi come fossero in padella, dobbiamo utilizzare lo scolapiatti a mo di setaccio, il risultato sarà stupefacente, chiaramente eseguiremo questa operazione nella vaschetta del lavandino, ripetendo più volte, se ne abbiamo tanti possiamo anche congelarli, previa veloce sco...

  Linguine con zucchine fritte e pomodorini confit. L’idea era quella di preparare una Nerano, la famosa pasta con zucchine cara al principe De Curtis, ma poi come qualche volta accade, facendo si cambia e ho pensato di aggiungere un ingrediente che non figura nella ricetta classica campana, ma credetemi, il risultato non è affatto male, spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare insieme la ricetta per il pranzo di oggi. Ingredienti: Zucchine, pomodorini, aglio olio evo, sale, zucchero origano basilico e olio per friggere.   Execution: Partiamo subito con il preparare i pomodorini confit, sapete tutti di cosa parliamo, ( nel blog trovate la ricetta dettagliata per prepararli), infornati i pomodorini, passiamo alle zucchine, scegliamo quelle più piccole e tenere, affettiamole a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, portiamo a temperatura l’olio di semi e iniziamo a friggere le zucchine, un po’ per volta, quando ben dorate disponiamole su carta assor...

  Orto e Spaghetti. Tutto vegetariano il piatto che sto per presentarvi, spaghetti con verdure croccanti di stagione, realizzeremo con la ricetta di oggi un primo piatto di pasta veloce colorato, ma anche altrettanto buono e gustoso, andiamo quindi subito ad iniziare come sempre, elenco degli ingredienti, e descrizione passo passo per l’esecuzione, alla fine i saluti e una serie di foto del piatto. Ingredienti: Carote, friggitelli (peperoncini di fiume), zucchine, pomodori secchi, pomodorini confit, olio aglio sale basilico, per realizzare il crumble che utilizzeremo come guarnitura, abbiamo bisogno di, mollica di pane, paprica dolce, aglio alloro, brounoise di zucchina, olio e noci. Execution: Iniziamo sciacquando per bene le verdure, con l’aiuto del pelapatate togliamo tutta la parte verde e esterna delle zucchine tenendole da parte, peliamo le carote e sempre con lo stesso attrezzo ricaviamo le striscioline di carote, tagliamo la parte del picciolo dai friggitelli...