Passa ai contenuti principali

Sautè di vongole e scampi, ma con due fili di linguine è molto meglio.

 

Sautè di vongole e scampi, ma con due fili di linguine è molto meglio.

L’idea oggi era di pranzare con una zuppetta di vongole e scampi, accompagnata da fettine di pane bruschettato all’aglio, ma credetemi nel vedere quel brodetto delizioso e saporito, come non immaginarci dentro due linguine, ed allora velocemente cambio di menù, sautè di vongole e scampi con linguine risottate.

Andiamo veloci ai nostri fornelli per preparare insieme la ricetta del pranzo di oggi, inizierò come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo per realizzarla, per concludere come sempre con qualche foto e i saluti a tutti voi che mi seguite ormai da un po’ di anni.

Ingredienti: 

vongole lupini, scampetti freschissimi, praticamente vivi, olio evo prezzemolo, basilico pomodorini, sale pepe aglio e peperoncino, vino bianco e un po’ di buone linguine.

Execution:

Come dicevo nella prefazione, volevo realizzare oggi una zuppetta brodosa con vongole e scampi, appena colorata con della polpa di pomodoro, ma non sono riuscito, a non pensare che con quel brodetto ci si potevano risottare due fili di linguine! Ed eccomi qui a descrivere la ricetta, se volete la possiamo preparare insieme.

Mentre lasciamo spurgare le vongole in acqua fredda e sale in soluzione di circa trenta grammi di sale per litro, passiamo a togliere il filo scuro presente negli scampi, incidendo con le forbici la prima parte della coda e tirando fuori con l’aiuto di uno stuzzicadenti il sbudellino scuro, una leggerissima sciacquata e via di nuovo in frigo,

prepariamo adesso un pomodoro leggero, padella sul fuoco con dentro olio evo aglio e gambi di prezzemolo finemente tritati, lasciamo scaldare bene e tuffiamoci dentro un po’ di pomodorini, aggiungiamo delle foglie di basilico fresco spezzettato con le mani, saliamo e lasciamo cuocere per circa quindici minuti, nel frattempo sciacquiamo strofinandole fra le mani le vongole, lasciamo scaldare bene in padella un filo d’olio evo aglio prezzemolo e un po’ di peperoncino, tuffiamo dentro le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco copriamo e lasciamo cuocere a fiamma altissima per tre quattro minuti, scopriamo adesso la padella e con l’aiuto di pinze da cucina tiriamo via le vongole man mano che si schiudono, una volta finito recuperiamo filtrandolo tutto il liquido ottenuto e versiamolo nella padella dove cuoce il pomodoro, lasciamo riprendere il bollore e nel frattempo caliamo in acqua bollente e salata poco le linguine, mentre la pasta sobbolle in pentola aggiungiamo nella padella con il pomodoro e il sugo ottenuto dall’apertura delle vongole gli scampi e copriamo, quando la pasta e pronta ben al dente, scoliamola grondante nella padella con il condimento, aggiungiamo anche le vongole aperte in precedenza, una manciata di basilico e saltiamo il tutto per ben insaporire ed amalgamare, appena pronti impiattiamo il nostro meraviglioso piatto, poche linguine e tante vongole e scampi, infondo l’idea era quella di un sautè di mare, guarniamo con ancora un trito di basilico ed un po’ di prezzemolo e serviamo ben caldo.

Gustiamo insieme ai nostri amici la ricetta preparata e raccogliamo conservandoli tutti i commenti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli e giunto anche per questa ricetta ai saluti finali, che vi porgo con un grande abbraccio virtuale e augurandovi un buon tutto vi do appuntamento alle prossime ricette.











 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.