Sautè di vongole e scampi, ma con due fili di linguine è molto meglio.

 

Sautè di vongole e scampi, ma con due fili di linguine è molto meglio.

L’idea oggi era di pranzare con una zuppetta di vongole e scampi, accompagnata da fettine di pane bruschettato all’aglio, ma credetemi nel vedere quel brodetto delizioso e saporito, come non immaginarci dentro due linguine, ed allora velocemente cambio di menù, sautè di vongole e scampi con linguine risottate.

Andiamo veloci ai nostri fornelli per preparare insieme la ricetta del pranzo di oggi, inizierò come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo per realizzarla, per concludere come sempre con qualche foto e i saluti a tutti voi che mi seguite ormai da un po’ di anni.

Ingredienti: 

vongole lupini, scampetti freschissimi, praticamente vivi, olio evo prezzemolo, basilico pomodorini, sale pepe aglio e peperoncino, vino bianco e un po’ di buone linguine.

Execution:

Come dicevo nella prefazione, volevo realizzare oggi una zuppetta brodosa con vongole e scampi, appena colorata con della polpa di pomodoro, ma non sono riuscito, a non pensare che con quel brodetto ci si potevano risottare due fili di linguine! Ed eccomi qui a descrivere la ricetta, se volete la possiamo preparare insieme.

Mentre lasciamo spurgare le vongole in acqua fredda e sale in soluzione di circa trenta grammi di sale per litro, passiamo a togliere il filo scuro presente negli scampi, incidendo con le forbici la prima parte della coda e tirando fuori con l’aiuto di uno stuzzicadenti il sbudellino scuro, una leggerissima sciacquata e via di nuovo in frigo,

prepariamo adesso un pomodoro leggero, padella sul fuoco con dentro olio evo aglio e gambi di prezzemolo finemente tritati, lasciamo scaldare bene e tuffiamoci dentro un po’ di pomodorini, aggiungiamo delle foglie di basilico fresco spezzettato con le mani, saliamo e lasciamo cuocere per circa quindici minuti, nel frattempo sciacquiamo strofinandole fra le mani le vongole, lasciamo scaldare bene in padella un filo d’olio evo aglio prezzemolo e un po’ di peperoncino, tuffiamo dentro le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco copriamo e lasciamo cuocere a fiamma altissima per tre quattro minuti, scopriamo adesso la padella e con l’aiuto di pinze da cucina tiriamo via le vongole man mano che si schiudono, una volta finito recuperiamo filtrandolo tutto il liquido ottenuto e versiamolo nella padella dove cuoce il pomodoro, lasciamo riprendere il bollore e nel frattempo caliamo in acqua bollente e salata poco le linguine, mentre la pasta sobbolle in pentola aggiungiamo nella padella con il pomodoro e il sugo ottenuto dall’apertura delle vongole gli scampi e copriamo, quando la pasta e pronta ben al dente, scoliamola grondante nella padella con il condimento, aggiungiamo anche le vongole aperte in precedenza, una manciata di basilico e saltiamo il tutto per ben insaporire ed amalgamare, appena pronti impiattiamo il nostro meraviglioso piatto, poche linguine e tante vongole e scampi, infondo l’idea era quella di un sautè di mare, guarniamo con ancora un trito di basilico ed un po’ di prezzemolo e serviamo ben caldo.

Gustiamo insieme ai nostri amici la ricetta preparata e raccogliamo conservandoli tutti i commenti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli e giunto anche per questa ricetta ai saluti finali, che vi porgo con un grande abbraccio virtuale e augurandovi un buon tutto vi do appuntamento alle prossime ricette.