Filetti di triglia, ghiotti e golosi.

 

Filetti di triglia, ghiotti e golosi.

Prepariamo oggi, un secondo piatto di mare facile e veloce, oddio proprio veloce non direi, ma lo capirete seguendo tutta la ricetta che seguirà, le triglie di scoglio, super saporite con il loro intenso gusto di mare, sapete preparate così come faremo oggi, piacciono anche ai più piccoli.

Molti non gradiscono questo pesce, troppe lische, il sapore troppo forte, sanno di terra, di ferro eccetera, vi fidate, allora fidatevi e preparatele insieme a me, ne resterete entusiasti, certo un po’ di tempo e pazienza per eliminare tutte ma proprio tutte le lische ci stà, il risultato finale però vi ripagherà senza ombra di dubbio.

Spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare la ricetta, che come sempre vedrà la lista degli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo della preparazione e dell’esecuzione, per terminar come sempre con qualche foto e i saluti di rito.

Ingredienti:

Triglie di scoglio fresche e di media grandezza, mollica di pane raffermo, vino bianco, aglio prezzemolo pepe olio evo e finocchietto selvatico fresco, soncino  valeriana e succo di limone.

Execution:

Partiamo subito per iniziare, con il nostro pescato fresco, squamiamo e svisceriamo le triglie, quindi sfilettiamole privandole della grossa lisca centrale e delle teste, poi con tanta ma tanta pazienza, muniti di pinze, eliminiamo tutte ma proprio tutte le piccole lische presenti nei filetti, bene lo so che questa risulterà un operazione lunga ma mi raccomando, fatelo per bene, così da non rischiare di rovinare il piatto, terminata la fase forse più difficile riponiamo i filetti in frigo e dedichiamoci allla farcia che le riempirà e coprirà.

Mollica di pane raffermo, trito fine di prezzemolo e finocchietto selvatico, pepe e un pizzico di sale, bagniamo con un goccio di vino bianco ed un filo d’olio evo, lavoriamo l’impasto lasciando che la mollica di pane assorba tutti i liquidi, il risultato dovrà essere una farcia omogenea ma non troppo compatta, passiamo adesso alla fase finale, foderiamo la placca da forno con apposita carta, versiamoci sopra qualche goccia di olio evo e con le dita ungiamo tutto il foglio, posizioniamo la metà dei  filetti di triglia, saliamo con molta cautela, un po’ di pepe e un leggero filo d’olio evo, copriamoli con la farcia e quindi andiamo ad adagiare su ognuno l’altra metà dei filetti, cercando di riformare la triglia completa, ancora un po’ di sale ma proprio poco, un filo d’olio e un po’ della farcia rimasta che abbiamo provveduto e rendere più sabbiosa aggiungendo della mollica di pane raffermo, bagniamo tutto con poche goccioline di vino bianco e inforniamo, centoottanta gradi con forno preriscaldato a circa duecento gradi in modalità statico, per circa dieci quindici minuti e comunque vi consiglio una cottura a vista, quando la parte superiore sarà ben dorata le nostre trigli saranno belle che cotte a puntino, tiriamo fuori dal forno ed impiattiamo, serviamo accompagnando con del soncino e valeriana condita con olio sale e limone, gustiamo insieme ai nostri amici questo ghiotto secondo di mare, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dando come sempre appuntamento con le prossime ricette.