Pasta con alici rucola e pomodorini del piennolo.

 

Pasta con alici rucola e pomodorini del piennolo.

Piatto veloce con ingredienti di prim ordine, utilizzeremo i pomodorini del Vesuvio ( pomodori del piennolo) un po’ di acciughe conservate sotto sale e della rucola selvatica, pochi ingredienti ma come dicevo di prima qualità simbolo della dieta mediterranea e eccellenze italiane, i pomodorini del Vesuvio che si conservano durante l’inverno, la loro particolarità, data dalle terre vulcaniche dove vengono coltivati dona loro un sapore unico e straordinariamente ricco, le alici sotto sale che troviamo in Italia dalla Sicilia alla Liguria, inutile elencare le eccellenze, quelle famosissime di Cetara paese simbolo per la colatura di alici e tantissimi altri presidi che lavorano il pescato freschissimo conservandolo sotto sale,  spostiamoci quindi veloci ai nostri fornelli per realizzare il primo piatto veloce che porteremo oggi in tavola, come sempre elencheremo gli ingredienti necessari,continuando sempre con la descrizione passo passo della ricetta e per concludere le foto del piatto.

Ingredienti:

Alici sotto sale, pomodorini del piennolo, rucola fresca possibilmente spontanea, olio evo, aglio, mollica di pane tostata, per chi piace anche un po’ di peperoncino moderatamente piccante.

Execution:

Riserviamo l’inizio della ricetta alle alici sotto sale, puliamole tenendole nelle mani sotto un filo di acqua corrente, eliminiamo tutto il sale che le ricopre e delicatamente apriamole eliminando la lisca centrale ricavandone due bei filetti da ognuna di loro, adesso sminuzziamo i filetti e portiamoli in un ampia padella, aggiungiamo olio evo ed uno spicchio di aglio, lasciamo partire la fiamma al minimo lasciando che le alici si disfino, nel frattempo sciacquiamo i pomodorini del Vesuvio e tagliamoli in quattro parti, tuffiamoli nelle padella  copriamo e lasciamo cuocere per circa quindici venti minuti, portiamo anche a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo e caliamo la pasta scelta, mentre la pasta cuoce tagliuzziamo un mazzetto di rucola, sciacquiamola e aggiungiamola nella padella con i pomodorini e le alici, scoliamo la pasta grondante direttamente nella padella con il condimento e saltiamo un paio di minuti per insaporire ed amalgamare, lasciando così che l’amido in essa contenuto si mescoli al condimento dando vita ad una fantastica cremina che la avvolgerà, rendendola morbida e saporita, impiattiamo e come guarnitura aggiungiamo della mollica di pane tostata in padella con un filo d’olio evo aglio e alloro, serviamo il piatto preparato ben caldo e gustiamolo insieme ai nostri ospiti lasciando che questi fantastici sapori avvolgano il nostro palato.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta affettuosamente, dandovi appuntamento alle prossime ricette.