Tagliatelle di grani antichi siciliani, con burro di manteca stagionata tredici mesi, scalogno e zafferano.

 

Tagliatelle di grani antichi siciliani, con burro di manteca stagionata tredici mesi, scalogno e zafferano.

Eccoci alla prima ricetta del nuovo anno, piatto veloce ma con l’utilizzo di ingredienti unici, partiamo dalla pasta, tagliatelle realizzate con semola integrale di grano duro antico siciliano, trafilata a bronzo e a lenta essiccazione, del pastificio artigianale , Molino Ferrara, passiamo al burro, utilizzeremo quello di Manteca, la Manteca molisana mozzarella di pasta filata con dentro il burro, ed era questo il modo per trasportarlo e conservarlo, ho utilizzato oggi una Manteca stagionata tredici mesi e stato un po’ difficile tagliarla, ma il burro conservato al suo interno era meraviglioso.

Passiamo quindi all’elenco completo di tutti gli ingredienti e all’esecuzione descritta passo passo per la ricetta,come sempre alla fine ci saranno le foto del piatto preparato.

Ingredienti:

Burro di  Manteca molisana, zafferano, scalogno sale prezzemolo fresco, tagliatelle di grani antichi siciliani.

Execution:

Andiamo ad iniziare la nostra prima ricetta del nuovo anno, sarà una preparazione velocissima, ma vi assicuro un risultato strabiliante, tritiamo finemente lo scalogno e portiamolo nella padella con dentro il burro ricavato dalla manteca, lasciamo partire la fiamma e lasciamo stufare delicatamente lo scalogno, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo le tagliatelle, nel frattempo lasciamo sciogliere qualche pistillo di zafferano in un po’ d’acqua appena tiepida, appena pronto lo scalogno con il nostro burro aggiungiamo l’acqua con lo zafferano e un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi alziamo un po’ la fiamma e scoliamo direttamente le tagliatelle grondanti nella padella con il condimento, saltiamo per amalgamare e portare a giusta cottura la pasta, impiattiamo a nido aggiungendo pochissimo prezzemolo fresco, serviamo fumante e augurandoci e augurandovi un buon anno gustiamo il piatto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta per tutte le nuove ricette dell’anno appena iniziato.