Linguine con le triglie e zafferano.

 

Linguine con le triglie e zafferano.

Primo piatto di mare, protagonista principale la triglia, un ragù di triglia in bianco, la difficoltà maggiore sarà dopo aver sfilettato le triglie togliere tutte le piccole lische di cui questa tipologia di pesce e veramente ma proprio veramente ben fornita, armiamoci quindi di tanta pazienza ed andiamo ad iniziare, come sempre lo faremo elencando tutti gli ingredienti, seguirà le descrizione dettagliata per l’esecuzione completando infine con delle foto.

Ingredienti:

Triglie, zafferano, olio evo aglio finocchietto, prezzemolo vino bianco, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce e per concludere una buona linguina.

Execution:

Veloci iniziamo squamando e pulendo le triglie, dopo averle ben sciacquate tamponiamole per asciugarle e ricaviamone i filetti, quindi armati di tantissima pazienza e aiutandoci con delle pinzette ed il tatto dei nostri polpastrelli priviamo i filetti di tuttissime le lische, terminata questa operazione possiamo anche dire di aver concluso la ricetta, lasciamo sciogliere dello zafferano un una tazzina con acqua tiepida e teniamolo da parte, portiamo sul fornello la pentola con abbondante acqua che ci servirà per lessare la pasta, nel mentre in un ampia padella lasciamo scaldare un po’ di olio evo insieme ad uno spicchio di aglio, appena l’aglio si sarà dorato togliamolo e tuffiamo in padella i filetti di triglia unitamente alle code che ci serviranno come guarnitura e parte croccante saliamo e saltiamo a fiamma medio bassa per un paio di minuti, sfumiamo il tutto con un cucchiaio di vino bianco lasciamo evaporare e togliamo i filetti dalla padella, tenendoli in un piatto per dopo,

le piccole code invece le spostiamo su di una piastra senza aggiungere nulla e lasciamole abbrustolire, diventeranno delle meravigliose chips, l’acqua  sobbolle quindi saliamo e caliamo la pasta, quando quasi pronta versiamo nella padella dove abbiamo scottato i filetti di triglia lo zafferano diluito con acqua aggiungiamo ancora un po’ di olio evo e portiamo a temperatura, scoliamo le linguine grondanti direttamente in padella a colorarsi di giallo, uniamo i filetti scottati in precedenza e un abbondante trito di finocchietto e prezzemolo, saltiamo il tutto per un paio di minuti e impiattiamo, guarniamo con i filetti rimasti quasi integri ancora un po’ di finocchietto, una spolverata di crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce le chips ottenute abbrustolendo le code delle triglie e per concludere nappiamo con il brodo risultante nella padella dove abbiamo saltato le linguine, serviamo fumante ai nostri ospiti e augurandoci buon pranzo gustiamo il piatto che abbiamo realizzato.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alle prossime ricette.