Pasta e rape alla carbonara.

 

Pasta e rape alla carbonara.

Sappiamo bene tutti la bontà di un piatto di pasta con le rape bene e che dire di una carbonara e allora, nell’indecisione perchè non unire queste due fantastiche ricette così da crearne una ed unica meravigliosa ed avvolgente ricca ma no che dico ricchissima di sapori, bene andiamo insieme in cucina e proviamoci insieme,

elenco degli ingredienti come prima cosa, poi la scelta molto accurata del tipo di pasta da utilizzare, tutti i passaggi passo passo per realizzarla ed infine, perché no un po’ di foto che non guastano mai.

Ingredienti:

Guanciale, uova fresche di giornata, pecorino e parmigiano grattugiati, rape e cime di rape, olio evo aglio e peperoncino.

Execution:

Capita spesso di voler preparare qualcosa ma si viene innterrotti con qualche dubbio amletico, pasta e rape oppure carbonara…..!

bene nel dubbio proviamo oggi ad unire le due ricette, devo confessarvi che proprio non volevo farlo, ma combattuto nella decisione, ci ho provato ed il risultato non e stato niente male, iniziamo quindi le varie preparazioni,

guanciale in padella  senza aggiunta di niente, tagliato a fettine sottili lo lasciamo rosolare a fiamma bassa, nel frattempo portiamo sul fuoco abbondante acqua in pentola per lessare la pasta proveremo oggi dei paccheri di gragnano trafilati a bronzo, aggiungiamo all’acqua un po’ di rape, nel frattempo il guanciale si rosola a meraviglia, quindi appena sarà bello croccante togliamolo dalla padella e teniamolo da parte, aggiungiamo adesso nella padella senza toglierla dal fuoco un po’ di rape e lasciamo che si rosolino nel grasso rilasciato dal guanciale, aggiungiamo uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino moderatamente piccante, nel frattempo prepariamo i tuorli di uovo uno per porzione più uno per la padella, in una ciotola quindi uniamo i tuorli al pecorino ed il parmigiano grattugiati lavoriamoli creando una crema, che andremo a pastorizzare tenendo la ciotola o boulle sulla pentola con l’acqua per la pasta, la pastorizzazione delle uova e molto importante, onde evitare che ci siano contaminazioni, questa operazione e necessaria per la nostra tutela e per i nostri ospiti sessantacinque settanta gradi saranno sufficienti a protergerci da eventuali contaminazioni, mentre eseguiamo questa importante operazione l’acqua che inizia a sobbollire è pronta ad accogliere i paccheri, quindi saliamo ed iniziamo la loro cottura, appena pronti i paccheri ben al dente scoliamoli grondanti nella padella con le rape saltate aglio olio e peperoncino e uniamo anche il guanciale tenuto da parte, saltiamo insieme ad un mezzo mestolo di acqua di cottura e togliamo dal fuoco, versiamo la crema di uova e formaggio e mantechiamo, passiamo quindi ad impiattare guarnendo per chi gradisce con un po’ di peperoncino e serviamo fumante ai nostri ospiti, gustando insieme la doppia ricetta di oggi Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta sempre con affetto e dandovi appuntamento a tutte le prossime ricette.