Spaghetti ai granchi di mare.

 

Spaghetti ai granchi di mare.

Andiamo a preparare oggi un primo di mare particolare e particolarmente saporito,  avremo bisogno di un ingrediente non sempre facile da trovare, i piccoli granchi di mare, che vengono venduti vivi, vi consiglio vivamente di non utilizzare i granchi non più vivi, in alternativa e molto meglio e sicuro utilizzare della polpa di granchio, che non ci darà assolutamente il gusto e il sapore che vi voglio trasmettere con la ricetta di oggi ma certamente più sicura, ma torniamo alla nostra idea di ricetta, andiamo quindi ad elencare tutti gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo dell’esecuzione e concluderemo come sempre con le foto del piatto.

Ingredienti:

Granchi di mare vivi, olio evo sale aglio alloro, sedano carota cipolla, peperone verde, pomodorini freschi, vino bianco concentrato di pomodoro, prezzemolo pepe peperoncino fresco dolce.

Execution:

Andiamo subito ad iniziare la ricetta con i granchi di mare, tuffiamoli nella pentola con acqua aromatizzata con qualche foglia di alloro e portiamo a bollore per pochi minuti, scoliamoli  e raffreddiamoli, recuperiamo la polpa aprendo la calotta superiore eliminiamo la parte dell’intestino e l’apparato branchiale, nei piccoli granchi di mare riusciremo a recuperare pochissima polpa, quindi vi consiglio di utilizzare ameno dieci dodici granchi per piatto, terminata l’operazione riponiamo in frigo la carne recuperata e con le piccole chele, zampette e calotta prepariamo una bisque, lasciamo soffriggere in pentola sedano carota e cipolla con un po’ di olio evo, uniamo tutte le parti dei granchi dopo un po’ sfumiamo con vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, uniamo del concentrato di pomodoro e aggiungiamo abbondante acqua e ghiaccio, saliamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa con pentola coperta per almeno un ora e mezza, quasi dimenticavo prima di aggiungere al soffritto le chele e le zampette dei granchi, pestiamole e spezziamole in maniera che rilascino oltre al gusto la pochissima polpa in loro contenuta,

appena pronta la bisque di gamberi di mare filtriamola e trasferiamone una parte in un ampia padella, portiamo ad ebollizione e aggiungiamo gli spaghetti, si cucineremo così la pasta risottando e aggiungendo la bisque se necessario proprio come si fa con il risotto,

la polpa che avevamo tenuto da parte versiamola in un piccolo tegamino, una goccia di olio evo aglio e un paio di cucchiai della bisque di granchi, qualche spicchio di pomodorini,  un po’ di prezzemolo e cuciniamola due tre minuti così, tenendola poi in caldo per la guarnitura finale,

la pasta e quasi pronta, cuocendola così tutto l’amido contenuto avrà formato una crema e la bisque sapida e saporita l’avrà anche colorata, spolveriamo il tutto con un trito di prezzemolo fresco, un ultimo salto in padella e impiattiamo, guarniamo con un po’ della polpa di granchi di mare e aggiungiamo un po’ di peperoncino fresco non piccante, serviamo veloci e gustiamo questo splendido piatto insieme ai nostri amici.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi abbraccia virtualmente e vi da appuntamento alle prossime ricette, buona estate e buon tutto da Flaviano.