Porcini e tartufo d’agosto e se non hai le pappardelle, via di scialatielli.

 

Porcini e tartufo d’agosto e se non hai le pappardelle, via di scialatielli.

Con i primi temporali d’agosto, arrivano anche i profumatissimi porcini freschi, lo scorzone estivo raggiunge il culmine della maturità ed allora come non pensare ad un primo piatto che ci trasporta in un attimo nella tiepida aria d’autunno, si proprio una pappardella con funghi porcini freschi e tartufo nero d’agosto, se poi ti accorgi di non avere le pappardelle continui e ci condisci degli scialatielli, non sarà proprio il massimo, ma devo dire che si prestano egregiamente al compito.

Spostiamoci quindi veloci in cucina ed andiamo ad iniziare la ricetta di oggi con l’elencare tutti gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo per concludere con le foto finali.

Ingredienti:

Funghi porcini freschi, tartufo nero estivo, aglio prezzemolo e olio evo, pasta secca a discrezione, l’ideale sono le pappardelle, ma in mancanza gli scialatielli non sono da meno.

Execution:

Ricetta veloce, ma che racchiude tutti i profumi del bosco bagnato dai primi temporali d’agosto,

iniziamo pulendo con un coltellino i porcini freschi, spazzoliamoli per eliminare i residui di terra e tagliamoli a cubetti lasciandone un po’ tagliati più grossi, portiamo sul fuoco una padella bella ampia, versiamoci dentro dell’olio evo, spicchio di aglio e gambi di prezzemolo tagliati finemente, lasciamo dorare l’aglio e tuffiamo dentro i funghi, stufiamoli per qualche minuto a fiamma vivace e padella scoperta, nel frattempo caliamo in acqua bollente e salata, gli scialatielli, impiegheranno circa quindici minuti per la cottura, aggiungiamo ai funghi un mezzo mestolo di brodo vegetale, sostituibile con un po’ di acqua di cottura della pasta, abbassiamo la fiamma e copriamo, lasciando andare così,

quando manca un po’ alla cottura della pasta, preleviamo un paio di cucchiai dei funghi ormai ben cotti e versiamoli nel bicchiere del misere ad immersione, aggiungiamo qualche fettina di tartufo ed un filo di olio evo frulliamo ottenendo così una crema, che versiamo di nuovo nella padella con i funghi, scoliamo per bene la pasta e mantechiamo saltando in padella per amalgamare ed insaporire, aggiungiamo anche una manciata di prezzemolo fresco tritato fine e impiattiamo, guarniamo con abbondanti fettine di tartufo, ancora del trito fine di prezzemolo fresco fogliolina di basilico e per chi lo preferiscee del peperoncino fresco, terminiamo nappando con un pò della cremina ottenuta con la cottura dei funghi,

serviamo fumante il piatto ai nostri amici e gustiamolo insieme in questo giorno uggioso di agosto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e augurando a tutti buona estate, vi invita a seguire il blog per scoprire tutte le nuove ricette in arrivo.