Pappardelle al pesce spada con melanzana olive e datterini gialli.

 

Pappardelle al pesce spada con melanzana olive e datterini gialli.

Con la ricetta di oggi ci spostiamo in Sicilia, un bel piatto di pasta con melanzane e pesce spada, un primo di mare classico della regione, andiamo quindi ad elencare tutti gli ingredienti e ad iniziare la ricetta, concluderemo con i saluti e  le foto del piatto.

Ingredienti:

Pesce spada, melanzane, olive nere disidratate, pomodori datterini gialli, peperoncino dolce fresco, olio evo, aglio vino bianco, timo, prezzemolo basilico, buccia di mandarino essiccata.

Execution:

Iniziamo tagliando il pesce e spada a dadini, trasferiamolo in una ciotola e condiamolo con timo prezzemolo basilico aglio, un filo di olio evo e un po’ di vino bianco, copriamo con pellicola e riponiamolo in frigo a marinare, passiamo alle melanzane, dopo averle sciacquate e asciugate tagliamole a metà, incidiamo la polpa con la punta del coltello e cospargiamo massaggiando con le dita olio evo e un po’ di sale, portiamole in forno, modalità statico per trenta quaranta minuti, nel frattempo tagliamo i pomodori datterini gialli a fettine, disponiamoli in padella coprendo il fondo e anche i bordi, un filo di olio evo, sale grosso, spicchio di aglio e basilico, cuciniamo così senza mai girarli a fiamma bassa e padella scoperta per circa un ora, tutta la loro acqua di vegetazione evaporerà e così cocendo si arrostiranno, le olive nere disidratate le lasciamo reidratare in acqua tiepida, una volta ben reidratate le priviamo del nocciolo e le teniamo da parte per dopo, appena pronte le melanzane lasciamole raffreddare un po’ e con l’aiuto di un cucchiaio, ricaviamone tutta la polpa bella cotta e saporita, riponiamola in un contenitore e dopo l’utilizzo per la ricetta di oggi, se ne dovesse restare, domani possiamo prepararci un primo con pomodori e polpa di melanzane oppure prepararci delle polpette,

siamo quasi pronti quindi portiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per lessare la pasta, mentre aspettiamo prepariamo il pomodoro anch’esso bello che arrostito, trasferiamolo dalla padella al bicchiere del frullatore, aggiungiamo un filo d’olio e un po’ di acqua ma pochissima e frulliamo fino ad ottenere una crema,

il pesce spada marinato va velocemente in padella dove abbiamo lasciato scaldare un po’ d’olio evo ed uno spicchio di aglio, saltiamolo per due tre minuti e togliamolo dalla padella e teniamolo da parte, nella stessa padella versiamo la crema di pomodoro datterino giallo arrostito le olive e un po’ di polpa di melanzane cotte in forno e facciamo partire la fiamma al minimo, caliamo la pasta in acqua che gia sobbolle, saliamo e portiamo a cottura, quando quasi pronta scoliamola e aggiungiamola al condimento in fremente attesa in padella, uniamo anche lo spada scottato e saltiamo per ben amalgamare e insaporire, impiattiamo a nido e guarniamo con una julienne di peperoncino fresco dolce foglia di basilico e una bella spolverata di buccia di mandarino essiccata e ridotta in polvere con l’utilizzo del mortaio, serviamo il profumatissimo piatto ai nostri amici e augurandoci buon pranzo, come sempre passo ai saluti di rito.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente dandovi appuntamento alle prossime ricette, buon tutto e buona estate.