Uova fritte con asparagi e fave fresche.

 

Uova fritte con asparagi e fave fresche.

Prepariamo oggi ancora un classico di primavera, l’uovo fritto con asparagi e fave fresche, utilizzeremo degli asparagi coltivati e comunque di stagione e le immancabili, fresche tenerissime fave, spostiamoci quindi veloci ai nostri fornelli ed andiamo ad iniziare, come sempre tutti gli ingredienti necessari, a cui seguirà la ricetta passo passo e le foto finali.

Ingredienti:

Asparagi e fave fresche, uova, scalogno, olio evo,menta, sale pepe.

Execution:

Iniziamo subito mondando gli asparagi, tagliamo la parte più dura e legnosa e con l’aiuto di un pelapatate la parte esterna più filamentosa per tutta la lunghezza del gambo, passiamo adesso alle cotture, lessiamo per pochi minuti gli asparagi in acqua bollente, quindi scoliamoli e subito raffreddiamoli con acqua ghiacciata, una volta freddi lasciamoli sgocciolare in un colapasta, il raffreddare le verdure come sempre, per bloccare la cottura e per avere un bel colore vivo, passiamo alle fave, in una padella versiamo dell’olio evo ed un trito fine di scalogno che lasciamo imbiondire, quando pronto aggiungiamo le fave e aggiustiamo di sale, stufiamole così per tre quattro minuti, aggiungendo un goccio di acqua, quando ben evaporata togliamo dal fuoco e teniamo da parte, versiamo adesso un filo d’olio evo in padella e portiamo sul fuoco, disponiamo tutti gli asparagi lessati in precedenza e stufiamoli a fiamma bassa e padella scoperta, quando ben rosolati aggiungiamo le fave e alzando un po’ la fiamma disponiamo sul tutto le uova lasciandole ben intere, aggiungiamo qualche fogliolina di menta e cuciniamo per un paio di minuti con padella coperta e per il resto della cottura a padella scoperta, una volta pronte impiattiamo e serviamo ben caldo.

Un saluto dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli, che vi abbraccia virtualmente dandovi appuntamento per le prossime ricette.