Passa ai contenuti principali

Pasta fresca alla chitarra con colatura di alici e gonadi di seppia croccanti.

 

Pasta fresca alla chitarra con colatura di alici e gonadi di seppia croccanti.

Tutta la semplicità e la complicità dell’intenso sapore di mare, questo e quello che troveremo nella ricetta che ci apprestiamo a  preparare oggi, ci siete arrivati da soli quindi non mi dilungo oltre e vado subito ad elencare gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo della ricetta e come al solito per concludere in bellezza le foto del piatto, via in cucina.

Ingredienti:

Gonadi di seppia, di pescato fresco, colatura di alici, aglio olio evo, prezzemolo,pepe, bottarga di muggine in polvere,

per la pasta molto semplicemente farina di tipo uno, semola di grano duro rimacinata e acqua.

 

Execution:

Abbineremo al condimento di oggi una semplicissima pasta fresca, che sicuramente si presta molto bene ad accogliere la nostra preparazione, quindi andiamo subito ad impastare, uniamo le due farine descritte, aggiungiamo un pizzico di sale un filo di olio evo e acqua quanto basta, impastiamo fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo, che lasciamo riposare per circa mezzora.

Passiamo alla pulizia della seppia, apriamola tagliando dove si trova l’osso, per il senso della lunghezza, tiriamo via tutte le interiora molto delicatamente, recuperiamo la sacca dell’inchiostro, il fegato protetto da una quasi invisibile pellicina, le gonadi e le uova nel caso ce ne fossero, con l’inchiostro ed il fegato prepareremo una salsina che utilizzerò in un'altra ricetta, le gonadi che ci interessano oggi le sciacquiamo molto velocemente e le lessiamo per sette otto minuti in acqua che sobbolle, tiriamoli via dall’acqua e lasciamoli raffreddare, nel frattempo ricaviamo dal panetto una sfoglia medio sottile e a coltello tagliamo gli spaghetti alla chitarra, padella sul fuoco con dentro olio aglio e gambi di prezzemolo tritati finemente, mentre aspettiamo che l’acqua per la pasta raggiunga il bollore scaldiamo una piccola piastra, tagliamo le gonadi lessate, a fettine e piastramole aggiungendo un pizzichino di sale, pepe e una gocciolina di olio evo su di ogni lamella, caliamo la pasta in acqua dopo averla salata,  mentre aspettiamo la cottura, tre quattro minuti scaldiamo bene l’olio e l’aglio in padella, aggiungiamo della colatura di alici e quando l’aglio sarà dorato togliamolo, scoliamo la pasta e trasferiamola grondante in padella, aggiungiamo le gonadi croccanti, trito fine di prezzemolo e saltiamo per amalgamare ed insaporire e subito passiamo ad impiattare, guarniamo con qualche fettina di gonadi croccanti, una leggerissima spolverata con bottarga di muggine in polvere ed ancora poco prezzemolo fresco, in ultimo lucidiamo con un filo d’olio evo oppure se ci riusiamo recuperiamo un po’ d’olio dalla padella dove abbiamo saltato la pasta ed è il massimo, serviamo ben caldo e buon pranzo a tutti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta sul blog per tante nuove ricette.










 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.