Pasta fresca alla chitarra con colatura di alici e gonadi di seppia croccanti.

 

Pasta fresca alla chitarra con colatura di alici e gonadi di seppia croccanti.

Tutta la semplicità e la complicità dell’intenso sapore di mare, questo e quello che troveremo nella ricetta che ci apprestiamo a  preparare oggi, ci siete arrivati da soli quindi non mi dilungo oltre e vado subito ad elencare gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo della ricetta e come al solito per concludere in bellezza le foto del piatto, via in cucina.

Ingredienti:

Gonadi di seppia, di pescato fresco, colatura di alici, aglio olio evo, prezzemolo,pepe, bottarga di muggine in polvere,

per la pasta molto semplicemente farina di tipo uno, semola di grano duro rimacinata e acqua.

 

Execution:

Abbineremo al condimento di oggi una semplicissima pasta fresca, che sicuramente si presta molto bene ad accogliere la nostra preparazione, quindi andiamo subito ad impastare, uniamo le due farine descritte, aggiungiamo un pizzico di sale un filo di olio evo e acqua quanto basta, impastiamo fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo, che lasciamo riposare per circa mezzora.

Passiamo alla pulizia della seppia, apriamola tagliando dove si trova l’osso, per il senso della lunghezza, tiriamo via tutte le interiora molto delicatamente, recuperiamo la sacca dell’inchiostro, il fegato protetto da una quasi invisibile pellicina, le gonadi e le uova nel caso ce ne fossero, con l’inchiostro ed il fegato prepareremo una salsina che utilizzerò in un'altra ricetta, le gonadi che ci interessano oggi le sciacquiamo molto velocemente e le lessiamo per sette otto minuti in acqua che sobbolle, tiriamoli via dall’acqua e lasciamoli raffreddare, nel frattempo ricaviamo dal panetto una sfoglia medio sottile e a coltello tagliamo gli spaghetti alla chitarra, padella sul fuoco con dentro olio aglio e gambi di prezzemolo tritati finemente, mentre aspettiamo che l’acqua per la pasta raggiunga il bollore scaldiamo una piccola piastra, tagliamo le gonadi lessate, a fettine e piastramole aggiungendo un pizzichino di sale, pepe e una gocciolina di olio evo su di ogni lamella, caliamo la pasta in acqua dopo averla salata,  mentre aspettiamo la cottura, tre quattro minuti scaldiamo bene l’olio e l’aglio in padella, aggiungiamo della colatura di alici e quando l’aglio sarà dorato togliamolo, scoliamo la pasta e trasferiamola grondante in padella, aggiungiamo le gonadi croccanti, trito fine di prezzemolo e saltiamo per amalgamare ed insaporire e subito passiamo ad impiattare, guarniamo con qualche fettina di gonadi croccanti, una leggerissima spolverata con bottarga di muggine in polvere ed ancora poco prezzemolo fresco, in ultimo lucidiamo con un filo d’olio evo oppure se ci riusiamo recuperiamo un po’ d’olio dalla padella dove abbiamo saltato la pasta ed è il massimo, serviamo ben caldo e buon pranzo a tutti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta sul blog per tante nuove ricette.