Pasta cozze e asparagi selvatici.

 

Pasta cozze e asparagi selvatici.

Prepariamo oggi  un classico dei primi piatti di mare, linguine con le cozze risottate nel brodo di apertura dei mitili, ma, ormai mi conoscete bene, e quindi non vi meraviglierete dell’accostamento che ho scelto per impreziosire la ricetta, sia per colore ma soprattutto per gusto, gli asparagi selvatici, certo possiamo utilizzare asparagi coltivati, ma se viviamo vicino ai luoghi dove, facendo una passeggiata per boschi, riusciamo a recuperarne un po’ per le nostre ricette, bene allora non ce ne per nessuno, il loro gusto certo un po’ più forte e ineguagliabile, ed il tutto donerà alle nostre ricette, certamente una marcia in più, ma spostiamoci lesti ai fornelli ed andiamo ad iniziare, elencando tutti gli ingredienti, a cui seguirà l’esecuzione dettagliata e come sempre le foto del piatto finito.

Ingredienti: 

Cozze, asparagi selvatici, olio evo, aglio prezzemolo, peperoncino fresco e naturalmente una buona pasta, spaghetti o linguine a voi la scelta.

Execution:

Iniziamo subito pulendo bene le cozze, vi ricordo di non lasciarle mai immerse in acqua e se proprio vogliamo farlo, utilizzeremo dell’acqua marina microfiltrata oppure in alternativa, acqua e sale al trenta per cento, per riproporre la salinità dell’acqua di mare, per evitare il tutto possiamo pulire le cozze strofinandole con una paglietta di acciaio, che bagneremo in acqua, poi passiamo le cozze velocemente sotto acqua corrente strofinandole fra le mani, cozze pronte, passiamo quindi alla loro apertura, anche qua abbiamo due possibilità, la prima e lasciarle aprire in padella con un po’ d’olio evo aglio e prezzemolo, togliendole man mano che si schiudono, questo per non farle cuocere troppo e renderle gommose e asciutte, in alternativa apriamo le cozze utilizzando un coltello, recuperando tutto il liquido che ne uscirà fuori, che filtreremo e terremo da parte per risottare la pasta. Chiaramente

Passiamo adesso agli asparagi, sciacquiamoli velocemente e asciughiamoli, naturalmente utilizzeremo solamente la parte più tenera, padella sul fuoco con olio evo aglio e peperoncino non troppo piccante, lasciamoli stufare delicatamente e appena cambieranno colore, diventeranno tutti di un bel verde, tiriamoli via dalla padella aiutandoci con delle pinze, separiamo adesso un po’ di asparagi, quelli più belli li teniamo da parte per utilizzarli come guarnitura del piatto, gli altri riportiamoli nella padella dove aggiungeremo anche il liquido delle cozze, che sia quello dell’apertura a crudo, oppure il brodetto ottenuto dalla loro apertura in padella, portiamo adesso a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo e caliamo la pasta, raggiunta metà cottura, scoliamo e aggiungiamola nella padella con gi asparagi e il sugo di cozze, risottiamo fino a cottura ideale, quando pronta la pasta aggiungiamo tutte le cozze e abbondante trito di prezzemolo, saltiamo per insaporire e amalgamare e impiattiamo, guarniamo con un po’ di asparagi stufati e tenuti in caldo, una julienne di peperoncino fresco, nappiamo con il fondo recuperato in padella e serviamo ben caldo, augurandoci un buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e come sempre vi da appuntamento alle prossime ricette.