Ammare, linguine alle vongole veraci e zafferano.

 

Ammare, linguine alle vongole veraci e zafferano.

Una linguina con vongole veraci, sapide e con quell’intenso sapore di mare che fa sciogliere le nostre papille gustative come neve al sole, arriva più veloce della luce, l’imput al cervello che subito ci porta al mare, con la nave colma di ricordi, mare amore,  ed ecco perché ho voluto chiamare questo piatto Ammare, ma adesso basta con il romanticismo e spostiamoci veloci ai nostri fornelli per iniziare, come sempre inizieremo con gli ingredienti, poi la descrizione passo passo della ricetta ed infine le foto dei piatti, vi ricordo sempre di seguire ed iscrivervi al blog  www.dallegnoaifornelli.com per restare sempre aggiornati sulle nuove ricette e per poter commentare direttamente e per consigli di cucina.

Ingredienti:

Vongole veraci, sale, zafferano, aglio olio evo e peperoncino non troppo piccante, prezzemolo vino bianco, per la pasta a discrezione il consiglio, linguina trafilata a bronzo.

Execution:

Iniziamo con mettere le vongole in acqua fredda e sale, la soluzione ideale per riproporre l’acqua del mare e di trentadue grammi di sale per litro di acqua, lasciamole in luogo fresco ed al buio per almeno un ora, trascorso il tempo necessario per spurgare le vongole, sciacquiamole con abbondante acqua, passiamo quindi alla ricetta vera e propia, pentola con acqua sul fuoco, padella ampia in cui lasciamo scaldare dell’olio evo aglio e prezzemolo, tuffiamoci dentro le vongole lasciano che con il loro scoppiettio si schiudano e mentre avviene questa magia con l’aiuto delle pinze oppure con le mani togliamole dalla padella man mano che si aprono, come sesso vi ho consigliato non dobbiamo cucinarle troppo, eviteremo così che diventino dure e perdano molto del sapore, terminata questa operazione filtriamo tutto il liquido ottenuto tenendolo da parte, priviamo una parte delle vongole dalle loro valve, lasciandone un po’ integre per la guarnitura del piatto e procediamo con la cottura delle linguine, nel mentre in un ampia padella lasciamo dorare uno spicchio di aglio con olio evo, una volta pronto togliamolo e versiamo in padella il brodo ottenuto dall’apertura delle vongole, aggiungiamo dello zafferano lasciamo che si sciolga e completi con il suo particolare il già buonissimo brodetto di vongole, scoliamo grondanti e ancora non a completa cottura le linguine e risottiamole in padella per portarle a cottura ottimale uniamo anche le vongole, sia quelle sgusciate che quelle integre,appena pronte spolveriamo con trito di prezzemolo fresco e impiattiamo, serviamo il piatto di oggi ben caldo e che dire se non buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche per oggi e giunto ai saluti e vi da appuntamento alle prossime ricette.