Calamari veraci ripieni, cottura a tegame in umido.

 

Calamari veraci ripieni, cottura a tegame in umido.

La ricetta di oggi ci vede alle prese con un secondo piatto di mare, un bel calamaro verace con cottura in umido a tegame, un ripieno morbido ci farà apprezzare la bontà del calamaro, spostiamoci quindi in cucina, andiamo ad elencare tutti gli ingredienti e di seguito l’esecuzione passo passo della ricetta.

Ingredienti:

Calamari veraci, mollica di pane, capperi, olive taggiasche, aglio e prezzemolo, polpa soda di pomodori, vino bianco latte, albume d’uovo, pomodorini tagliati a spicchi, sale timo fresco e olio evo.

Execution:

Iniziamo pulendo subito i calamari, una volta ben puliti lasciamoli a sgocciolare e prepariamoci il ripieno, uniamo insieme la mollica di pane, e mi raccomando che sia mollica e non pan grattato, si perché  in molti fanno l’errore di utilizzarlo in sostituzione o per comodità, con il risultato però di avere un ripieno compatto duro e tendente al sabbioso, dicevamo mollica di pane olive taggiasche tagliuzzate capperi prezzemolo sale albume d’uovo, un goccio di latte per ammorbidire la mollica e una brunoise di polpa soda di pomodoro, privato della buccia, impastiamo per amalgamare e lasciamo riposare una decina di minuti.

Trascorso il tempo con il composto farciamo la sacca del calamaro, facendo attenzione di fermarci a circa un centimetro e mezzo dal bordo, chiudiamo la sacca con uno stuzzicadenti, oppure possiamo anche cucirla con del filo da cucina,

una volta terminata questa operazione lasciamo scaldare un po’ di olio evo in un tegame dai bordi alti insieme ad uno spicchio di aglio, quando ben caldo adagiamo nel tegame i calamari ed anche i tentacoli, lasciamo rosolare bene e sfumiamo con del vino bianco, evaporata la parte alcolica aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, un rametto di timo fresco, saliamo e continuiamo la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa venti trenta minuti, trascorso il tempo assaggiamo prima se giusto di sale, poi infilziamo delicatamente con i lembi di una forchetta il calamaro per controllare la cottura, una volta sincerati della giusta consistenza disponiamo i calamari nel piatto di portata, togliamo gli stuzzicadenti che li tenevano chiusi e affettiamoli e fette belle spesse, irroriamo con un po’ di sughetto presente in tegame insieme ad un po’ di pomodorini, una bella foglia di prezzemolo fresco e serviamo ben caldo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi e giunto ai saluti di rito, ma non prima di aver rinnovato l’invito a seguire il blog ed a iscrivervi per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette.

P.S.

Sul canale you tube,potrete visionare il video della ricetta dei calamari ripieni in umido con cottura a tegame.

https://www.dallegnoaifornelli.com/2022/02/calamari-veraci-ripieni-cottura-tegame.html