Passa ai contenuti principali

Calamari veraci ripieni, cottura a tegame in umido.

 

Calamari veraci ripieni, cottura a tegame in umido.

La ricetta di oggi ci vede alle prese con un secondo piatto di mare, un bel calamaro verace con cottura in umido a tegame, un ripieno morbido ci farà apprezzare la bontà del calamaro, spostiamoci quindi in cucina, andiamo ad elencare tutti gli ingredienti e di seguito l’esecuzione passo passo della ricetta.

Ingredienti:

Calamari veraci, mollica di pane, capperi, olive taggiasche, aglio e prezzemolo, polpa soda di pomodori, vino bianco latte, albume d’uovo, pomodorini tagliati a spicchi, sale timo fresco e olio evo.

Execution:

Iniziamo pulendo subito i calamari, una volta ben puliti lasciamoli a sgocciolare e prepariamoci il ripieno, uniamo insieme la mollica di pane, e mi raccomando che sia mollica e non pan grattato, si perché  in molti fanno l’errore di utilizzarlo in sostituzione o per comodità, con il risultato però di avere un ripieno compatto duro e tendente al sabbioso, dicevamo mollica di pane olive taggiasche tagliuzzate capperi prezzemolo sale albume d’uovo, un goccio di latte per ammorbidire la mollica e una brunoise di polpa soda di pomodoro, privato della buccia, impastiamo per amalgamare e lasciamo riposare una decina di minuti.

Trascorso il tempo con il composto farciamo la sacca del calamaro, facendo attenzione di fermarci a circa un centimetro e mezzo dal bordo, chiudiamo la sacca con uno stuzzicadenti, oppure possiamo anche cucirla con del filo da cucina,

una volta terminata questa operazione lasciamo scaldare un po’ di olio evo in un tegame dai bordi alti insieme ad uno spicchio di aglio, quando ben caldo adagiamo nel tegame i calamari ed anche i tentacoli, lasciamo rosolare bene e sfumiamo con del vino bianco, evaporata la parte alcolica aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, un rametto di timo fresco, saliamo e continuiamo la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa venti trenta minuti, trascorso il tempo assaggiamo prima se giusto di sale, poi infilziamo delicatamente con i lembi di una forchetta il calamaro per controllare la cottura, una volta sincerati della giusta consistenza disponiamo i calamari nel piatto di portata, togliamo gli stuzzicadenti che li tenevano chiusi e affettiamoli e fette belle spesse, irroriamo con un po’ di sughetto presente in tegame insieme ad un po’ di pomodorini, una bella foglia di prezzemolo fresco e serviamo ben caldo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche oggi e giunto ai saluti di rito, ma non prima di aver rinnovato l’invito a seguire il blog ed a iscrivervi per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette.

P.S.

Sul canale you tube,potrete visionare il video della ricetta dei calamari ripieni in umido con cottura a tegame.

https://www.dallegnoaifornelli.com/2022/02/calamari-veraci-ripieni-cottura-tegame.html









 

 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un  padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Calamarata con baccalà e patate.

  Calamarata con   baccalà e patate. Baccalà con patate, una zuppa della tradizione, un confort food tipico del centro sud Italia, un piatto questo che troviamo spesso nel periodo autunnale e invernale, sulle tavole Molisane. Veniva realizzato semplicemente con patate cipolla e baccalà, un po’ di odori e pomodori e tanto brodo, una vera e propia zuppa in cui intingere del pane raffermo e buschettato, partendo da questa semplice ricetta andremo a preparare oggi una pasta, la calamarata vedere le patate e i pezzi di baccalà che restano incastrati in questi anelli di pasta sarà un piacere per gli occhi, ma soprattutto per il palato. Spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo a preparare insieme la ricetta di oggi.   Ingredienti: Baccalà dissalato, patate, cipolla, pomodorini, vino bianco, brodo vegetale, farina di tipo uno, olio evo sale, alloro, prezzemolo peperoncino e pecorino poco stagionato.   Execution:   Iniziamo con il pelare le patate, ...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate