Tortino di riso mantecato cacio pepe e pere, su macedonia di verdure stufate.

 

Tortino di riso mantecato cacio pepe e pere, su macedonia di verdure stufate.

Riso risotto con verdure cotte, con la ricetta di oggi ci divertiremo nell’esecuzione di un piatto sano gustoso ma soprattutto colorato, bello giocare in cucina, il posto magico dove dare libero sfogo a miscugli di ingredienti nuovi e gia collaudati, ma anche il luogo dove far esplodere la nostra fantasia che porterà in tavola i nostri piatti più buoni di sempre, spostiamoci nel luogo magico che e la nostra cucina e iniziamo insieme la ricetta di oggi.

 

Ingredienti:

Melanzane, fagiolini, peperoncini di fiume, pomodori, concentrato di pomodoro aglio olio e prezzemolo, riso arborio, pecorino grattugiato, pepe verde, pere, crumble di mollica di pane tostata alla paprica, burro, olio per friggere.

Execution: 

Iniziamo montando la melanzana, e dopo averla ben asciugata tagliamola a pezzi non troppo piccoli, olio per friggere in tegame temperatura di circa centosessanta gradi  e via dentro i pezzettoni di melanzana, friggiamo fino a doratura, togliamo dall’olio sgoccioliamo bene e posizioniamo su carta assorbente che sostituiremo due o tre volte.

Dopo aver lavato i fagiolini lessiamoli in acqua leggermente salata, dopo cotti priviamoli del filo e tagliamoli a metà, mondiamo anche i peperoncini di fiume e priviamoli dei semi tagliamoli a rondelle e portiamoli in padella con olio evo e uno spicchio di aglio, lasciamoli stufare a fiamma bassa e nel mentre tagliamo a spicchi qualche pomodorino che aggiungiamo in padella, appena i peperoncini si saranno ammorbiditi aggiungiamo i fagiolini e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, continuiamo la cottura e nel caso aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua ma pochissima solo per evitare che le verdure brucino, passiamo adesso a lessare il riso in abbondante acqua salata, appena proto scoliamolo conservando un bicchiere di acqua di cottura, fuori dal fuoco ma nella stessa pentola in cui lo abbiamo cotto mantechiamo il riso proprio come fosse un risotto, una piccola noce di burro, un filo d’olio evo, pepe verde  pecorino grattugiato e una pera bella matura tagliata a pezzetti, mantechiamo e lasciamo riposare.

Le verdure sono pronte e quindi aggiungiamo in padella le melanzane fritte in precedenza, amalgamiamole, aggiustiamo di sale se necessario e lasciamo ancora sul fuoco piccolo,

passiamo adesso a comporre il piatto, utilizzando un coppa pasta formiamo un tortino con il riso mantecato, tutto intorno al tortino aggiungiamo le verdure caldissime e guarniamo con un po’ di crumble il tortino e del prezzemolo fresco, appena un giro d’olio evo per lucidare e una leggerissima, quasi inesistente spolverata con della buccia d’arancia essiccata e ridotta in una polvere sottilissima, serviamo il tutto ben caldo e auguriamo ai nostri ospiti amici un buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e come sempre vi invita a seguire e iscrivervi al blog per restare sempre aggiornati sulle nuove ricette.