Maccheroni con ricotta e primo sale al tartufo, saltati con pancetta croccante.

 

Maccheroni con ricotta e primo sale al tartufo, saltati con pancetta croccante.

Ricotta e primo sale freschi di latte vaccino, sono due squisiti formaggi freschi, leggeri e contemplati anche per chi segue diete ipocaloriche, versatili nel loro utilizzo e attori principali in tantissime ricette, poi ci sono gli stessi prodotti addizionati con spezie, pepe peperoncino, verdure, rucola, per finire con il  tartufo, bene sarà un mio difetto non so ma sinceramente non mi entusiasmano, dopo questa piccola premessa vi racconto cosa e successo stamattina, ebbene si proprio stamattina ricevo in regalo della ricotta e del primo sale ………..al tartufo, il regalo ovviamente e gradito, anche se non nego che avrei gradito di più i due formaggi senza nulla, però stuzzicato dalla situazione ecco che mi viene in mente qualcosa per esaltare proprio i due formaggi al tartufo, quindi veloci seguitemi ai fornelli e vediamo di combinare qualcosa di speciale.

Ingredienti:

Ricotta e primo sale di latte vaccino addizionati con tartufo nero molisano, pancetta semistagionata, peperoncino prezzemolo e sale, come pasta dei maccheroni tipo tortiglioni andranno benissimo. 

Execution:

Iniziamo tagliando la pancetta a fettine sottili, portiamola in una padella e aggiungiamo appena un po’ d’olio evo. Lasciamola così a fiamma bassissima, portiamo sul fuoco anche una pentola con abbondante acqua per lessar la pasta, intanto nel bicchiere del tritatutto inseriamo la ricotta e il primo sale, una volta ottenuto un composto omogeneo versiamolo in una boulle, la pancetta e quasi pronta, quindi saliamo l’acqua e caliamo  maccheroni, appena raggiunta metà cottura della pasta prendiamo un mezzo mestolo di acqua che sarà ricca di amido e versiamola nella boulle con il composto di ricotta e primo sale, amalgamiamo un po’ e versiamo tutto nella padella con la pancetta ormai pronta, mescoliamo bene e alziamo di poco la fiamma, appena pronta ben al dente scoliamo la pasta e versiamola nel condimento in padella, saltiamo per amalgamare e insaporire e impiattiamo, guarniamo con del prezzemolo fresco e del peperoncino non eccessivamente piccante e serviamo fumante, gustiamo il primo piatto di oggi insieme ai nostri amici e scopriamo la magia, il calore oltre che ad amalgamare tutti gli ingredienti a messo in risalto l’aroma inconfondibile del tartufo nero che come tutti sappiamo per dare il meglio deve cuocere un po’, missione compiuta, siamo riusciti ad esaltare al meglio i nostri formaggi freschi al tartufo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi dà come sempre appuntamento alle prossime ricette.