Scialatielli con cardi e cozze, profumati alla mentuccia e limone.

 

Scialatielli con cardi e cozze, profumati alla mentuccia e limone.

I Cardi, assomigliano ad un sedano gigante, ma sono parenti stretti ai carciofi, ricchi di proprietà, Sali minerali vitamine e con l’inconfondibile gusto amarognolo non possono farci che bene, protagonisti di molte regioni sono un ortaggio consumato in molte regioni italiane, generalmente ripassati in forno, per contorni,  zuppe e vellutate, proveremo oggi ad abbinarle con un intenso sapore di mare e a condirci una pasta, spostiamoci in cucina e vediamo cosa ne viene fuori.

 

Ingredienti:

Cardi, cozze, pomodori secchi, aglio olio evo e prezzemolo, mentuccia fresca, paprica dolce, limone non trattato sale e una pasta secca a discrezione, io ho utilizzato degli scialatielli.

Execution:

Iniziamo mondando i cardi, generalmente li troviamo sul banco delle verdure già spogli dal fogliame esterno, quindi noi andremo solo ad eliminare qualche residuo di foglie e parte delle coste esterne danneggiate, la parte interna avrà foglioline argentate che sono tenerissime, tagliamo il cardo della lunghezza che sta in una pentola, laviamo bene anche aiutandoci con del bicarbonato e lessiamo per circa venti minuti, scoliamoli e tuffiamo in acqua ghiacciata per bloccare la cottura, adesso dobbiamo pelare le coste per privarle dei filamenti, un po’ proprio come il sedano, questa operazione possiamo farla anche prima della lessatura aiutandoci con un pelapatate, a quel punto però vi consiglio di tenere le coste pelata in acqua acidulata con del limone, come facciamo con i carciofi.

Passiamo adesso alle cozze, dopo averle ben pulite e tolto il filamento di ancoraggio, lasciamole aprire in padella con un po’ d’olio aglio e prezzemolo, appena aperte togliamo dal fuoco e dopo averne lasciate un po’ con le valve, che serviranno per la guarnitura del piatto, passiamo a recuperare tutte le cozze togliendo le valve, filtriamo anche il liquido ottenuto e teniamo tutto da parte.

Terminata la preparazione degli ingredienti possiamo partire con la ricetta vera e propia, padella sul fuoco con aglio olio evo e una brunoise di pomodori secchi che lasciamo stufare un po’, aggiungiamo il cardo tagliato in pezzi diseguali includendo anche la parte centrale, il cuore con le piccole e tenerissime foglioline, non aggiungiamo sale vista la presenza del pomodoro secco bello sapido e stufiamo così per cinque sei minuti, versiamo adesso in padella parte del liquido ottenuto dall’apertura delle cozze, un paio di cucchiaini di paprica dolce e copriamo la padella abbassando al minimo la fiamma, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola e appena pronta saliamo un po’ meno del solito e caliamo gli scialatielli portando a cottura molto al dente, scoliamo e aggiungiamo la pasta in padella , versiamo ancora del liquido di apertura delle cozze una spolverata di prezzemolo e un po’ di foglioline di mentuccia sminuzzate, risottiamo portando a cottura ideale e un attimo prima aggiungiamo anche le cozze sgusciate e non , un ultima manciata di trito di prezzemolo ed un ultimo salto in padella e impiattiamo, guarniamo con una generosa grattugiata di scorza di limone non trattato, del peperoncino fresco sempre e solo per chi piace, nel caso ancora un po’ di prezzemolo fresco di taglio  fogliolina di mentuccia e finalmente possiamo servire fumante.

Un sapore forte di terra i cardi, insieme ad uno forte di mare, le cozze, daranno vita ad un condimento che avvolgerà la pasta in una sinfonia di sapori che ci lascerà e ne sono certo piacevolmente sorpresi.

Anche oggi abbiamo terminato la nostra ricetta, provatela e magari fatemi sapere il risultato, cosa ne pensate e chissà magari provarla con qualche vostra correzione, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre virtualmente e vi ricorda appuntamento con le prossime ricette, lasciate pure un LIKE e un commento e non dimenticate un bel CLIC sul tasto SEGUI presente in home page per diventare follower di dal legno ai fornelli.