Paccheri con broccolo romanesco e pancetta, mantecati al gorgonzola piccante.

 

Paccheri con broccolo romanesco e pancetta, mantecati al gorgonzola piccante.

Giornata fredda, l’inizio dell’ultimo mese dell’anno ci ricorda che stiamo passando dall’autunno all’inverno, cielo terso e temperature di pochi gradi sopra allo zero, lo spettacolo e assicurato, ma per scaldarci ci vuole un piatto ricco e saporito, quindi andiamo subito ad iniziare la ricetta di oggi che ci vede alle prese con il broccolo romanesco e un altro paio di ingredienti molto molto saporiti.

 

Ingredienti:

Broccolo romano, quello verde con le cimette che sembrano tanti piccoli alberelli di Natale uno vicino all’altro, pancetta stagionata, gorgonzola piccante, quello non spalmabile come quello dolce, un po’ più duretto, aglio, olio evo, sale, paprica dolce, prezzemolo e peperoncino fresco non molto piccante.

 

Execution:

Iniziamo mondando il broccolo romano, ricaviamone tutte le cimette che tuffiamo in acqua e bicarbonato, dopo averle sciacquate e risciacquate lessiamole in acqua bollente leggermente salata per cinque sei minuti, le lasciamo leggermente croccanti, se poi a vostra discrezione preferite che siano più morbide le lascerete un po’ in più, scoliamole e teniamole da parte, la pancetta stagionata la riduciamo a fettine lasciandola rosolare dolcemente in padella con pochissimo olio appena pronta la alziamo tenendola da parte, nell’olio rimasto in padella dopo aver aggiunto uno spicchio di aglio, tuffiamo il broccolo romano, rosoliamolo così a fiamma dolce, e nel caso ve ne fosse bisogno aggiungiamo un po’ di acqua di cottura del broccolo, durante la cottura aggiustiamo di sale e spolveriamo anche con in po’ di paprica dolce, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola e dopo averla salata caliamo i paccheri, il broccolo e quasi pronto ben rosolato e colorato, quindi riportiamo in padella anche la pancetta croccante e appena i paccheri saranno pronti belli al dente tuffiamoli nel condimento, saltando per amalgamare insaporire e completare la cottura, aggiungiamo adesso il gorgonzola e continuiamo a saltare, appena il formaggio inizierà a fondere togliamo dal fuoco, aggiungiamo un po’ di trito di prezzemolo fresco, un ultima mescolata e impiattiamo, guarniamo con del peperoncino fresco moderatamente piccante, ancora del prezzemolo e serviamo ben caldo.

Con la speranza che il piatto di oggi vi ristori facendo scaldare corpo e spirito, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente, dandovi appuntamento alle prossime ricette.