Linguine broccolo verde alici sotto sale, alla paprica dolce e mollica di pane tostata.

 

Linguine  broccolo verde alici sotto sale, alla paprica dolce e mollica di pane tostata.

Il primo piatto di pasta che ci apprestiamo a preparare oggi  una versione con un po’ di ingredienti in più della famosa pasta ammuddicata che tutti conosciamo, mollica di pane tostata, acciughe aglio e olio, noi dicevo aggiungeremo alla ricetta classica qualcosa che scoprirete nel proseguio della ricetta, quindi tutti ai fornelli e iniziamo.

 

Ingredienti.

Broccolo verde, alici sotto sale, aglio, olio evo, finocchietto selvatico, paprica dolce, mollica di pane tostata, vino bianco, linguine, foglie di alloro, peperoncino a discrezione.

 

Execution:

Iniziamo subito montando il broccolo verde, recuperiamo le fiorescenze, le piccole cimette del broccolo laviamole per bene anche aiutandoci con del bicarbonato di sodio, dopo averle ben sciacquate lessiamole in acqua e foglie di alloro,come risultato avremo l’aroma dell’alloro nel cavolo, ed inoltre durante la lessatura proprio il profumo dell’alloro mitigherà di molto l’odore tipico del cavolo bollito che non a tutti piace avere in giro per la nostra cucina, sgocciolati per bene i broccoli vanno a rosolarsi in padella con olio aglio e un po’ di peperoncino, aggiustiamo di sale e una volta pronti, quando vedremo che iniziano a colorarsi e formare una crosticina ambrata, sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo anche un cucchiaio di paprica dolce  i filetti di alici che abbiamo dissalato e deliscato e un po’ di finocchietto selvatico fresco, in mancanza del quale sostituito da semi di finocchio macinati, mentre il broccolo e le alici si fondono insieme, portiamo a bollore l’acqua in pentola e dopo averla salata caliamo le linguine, la mollica di pane raffermo finisce in padella, con una foglia di alloro aglio, una spolverata di curcuma ed un po’ d’olio evo, tostiamola girandola spesso a fiamma bassa, appena pronte le linguine sempre molto al dente scoliamole grondanti direttamente in padella con il broccolo verde e le alici ormai ridotte ad una crema, saltiamo aggiungendo nel case ve ne fosse bisogno qualche cucchiaio di acqua di cottura, fuori dal fuoco mantechiamo con il crumble di mollica di pane, impiattiamo e serviamo veloce e fumante, possiamo aggiungere per chi piace del peperoncino.

Un saluto affettuoso vi giunge da Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi invita a seguire ed a lasciare Like e commenti al blog www.dalegnoaifornelli.com .