Scialatielli di pasta secca con broccoli a due consistenze e colatura di alici.

 

Scialatielli di pasta secca  con broccoli a due consistenze e colatura di alici.

Ci avviciniamo inesorabilmente alla loro stagione, di cosa parliamo, ma naturalmente della famiglia dei cavoli, famiglia numerosa e molto importante per l’apporto di nutrienti che ci fanno molto bene, ormai li troviamo tutto l’anno nei banchi dei fruttaroli, ma il loro periodo quello del kilometro 0, e senza ombra di dubbio il pieno inverno, con le prime gelate il loro gusto e la loro qualità tocca l’apice della bontà, parliamo di rape, cavoli, broccoletti verze, cavolo nero toscano, cavolo viola, broccolo romano, e broccolo siciliano, potrei continuare ma mi dilungherei troppo, oggi preparerò per voi una pasta veloce veloce utilizzando delle cimette tenere di broccoletto bianco, dolce morbido delicato e forse un po’ timido, ma niente paura gli daremo forza e carattere con un ingrediente particolare, quindi spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Broccoletti bianchi, aglio olio evo, peperoncino non troppo piccante, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce e curcuma, basilico, colatura di alici, vino bianco e pasta a nostra discrezione.

 

Execution:

 

Iniziamo subito mondando il broccolo bianco, con l’aiuto di un coltellino ricaviamo tutte le cimette candide, teniamolo un po’ in acqua e bicarbonato, sciacquiamole per bene e tuffiamole in pentola con acqua bollente leggermente salata e con una fogliolina di alloro, ci aiuterà ad affievolire l’intenso profumo che il nostro ingrediente naturalmente rilascerà, dopo cinque sei minuti dal bollore, togliamo dal fuoco scoliamone una parte e portiamola nel bicchiere del frullatore, una parte, andrà in padella con olio aglio e peperoncino, e saltellerà fino a diventare croccante, ed proprio allora che sfumeremo con una nebulizzata di vino bianco, che lasciamo sfumare, continuiamo ancora la cottura per caramellare un po’ e togliamo dal fuoco, abbiamo la pentola con acqua e qualche cimetta di cavolo bianco, riportiamola a bollore e caliamo gli scialatielli di pasta secca, il formato che ho scelto oggi, aggiungiamo il giusto sale e lasciamo cuocere, cottura lunga, infatti questo formato di pasta può tranquillamente arrivare a quattordici minuti per la cottura ottimale, mentre aspettiamo andiamo a frullare le cime di cavolo aggiungendo un niente di olio evo e un pizzichino di sale, ottenuta una bella crema liscia, aggiungiamola in padella con il cavolo croccante, lasciamo ripartire il fuoco e amalgamiamo, l’ingrediente che farà la differenza fa adesso la sua entrata un bel cucchiaio di colatura di alici che andrà ad aiutare il broccolo bianco a superare la sua timidezza, appena pronta la pasta scoliamola grondante direttamente in padella, saltiamo un po’ per amalgamare ed insaporire e togliamo dal fuoco, impiattiamo guarnendo e arricchendo con del crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce e curcuma, un po’ di peperoncino dolce e del basilico fresco che possiamo tranquillamente sostituire, per ovvie ragione di clima con del prezzemolo, serviamo fumante il piatto con il broccolo bianco spavaldo, forte della compagnia data dalla colatura di alici, scherzi a parte, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi un buon pranzo e ricordandovi di seguire il blog lasciando like e commenti.