Cappellacci dei briganti con funghi cardoncelli pomodori secchi, su crema di broccolo.

 

Cappellacci dei briganti con funghi cardoncelli pomodori secchi, su crema di broccolo.

Versione un po’ gourmet dei cappellacci dei briganti, pasta fresca, autoctona del Molise, che si presta ad essere servita con ragù di carne, rustici e saporiti, la prepareremo oggi in versione gourmet o quasi, spostiamoci insieme in cucina e realizziamola insieme, seguitemi passo passo in questa ricetta, non particolarmente difficile ma forse solo un po’ più laboriosa del solito, non dilunghiamoci oltre con i preamboli, indossiamo i grembiuli ed andiamo ad iniziare.

Ingredienti:

Broccoli, funghi freschi cardoncelli taglia piccola, aglio olio evo e prezzemolo, pomodori secchi, vino bianco, brodo vegetale.

Per la pasta solo semola di grano duro rimacinata, sale e un po’ di olio evo.

Per la crema, broccoli, patate, olio sale e latte, pepe, formaggio pecorino grattugiato, colatura di alici, farina di riso.

Execution:

Partiamo subito preparando l’impasto per la pasta fresca, semola di grano duro, un po’ d’olio evo un pizzico di sale e acqua appena tiepida qb, impastiamo energicamente fino ad ottenere un bel panetto liscio e setoso, che lasciamo riposare per una buona mezzora,

mondiamo il broccolo, sciacquiamolo bene aiutandoci anche con del bicarbonato, (il gambo principale e i piccoli gambi sotto alle cime del broccolo chiaramente non vanno buttati, tutte queste parti teniamole da parte per realizzarci una vellutata, che vi illustrerò nel prossimo post),

lessiamo il broccolo per cinque sei minuti, in acqua leggermente salata, scoliamolo e lasciamolo raffreddare, intanto dopo averle pelate,tagliamo a cubetti alcune patate e lessiamole in poca acqua,

appena pronte anche le patate, uniamole al broccolo, insieme al latte, olio evo, sale e pepe e un po’ di pecorino grattugiato, frulliamo bene il tutto e riportiamo sul fuoco a  bagno maria, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, un paio di cucchiaini di colatura di alici e della farina di riso per addensare.

I funghi cardoncelli di taglia piccola li salteremo in padella con olio aglio e gambi di prezzemolo lasciandoli interi, appena iniziano a rosolare sfumiamoli con del vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo vegetale,continuando la cottura sempre a padella scoperta, appena pronti togliamoli dal fuoco e teniamoli da parte, gli ingredienti sono quasi tutti pronti, quindi passiamo alla realizzazione dei cappellacci, ricaviamo dal panetto una sfoglia di medi spessore, ricavandone, dei dischetti, utilizzando un coppa pasta da cinque/sei centimetri di diametro, avvolgiamo il dischetto intorno al dito indice uniamolo e risvoltiamolo, e facilissimo ma per ulteriori dettagli trovate il video tutorial sul canale you tube di dal legno ai fornelli, anche la pasta e pronta, restano solo da preparare un po’ di pomodori secchi, li abbiamo tenuti un po’ in acqua tiepida, adesso tagliuzziamoli e saltiamoli brevemente in padella con un filo d’olio e aglio,

non ci resta che lessare la pasta, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e tuffiamo i cappellacci, tre quattro minuti saranno sufficienti, riportiamo i funghi sul fuoco e diamo un ultima controllata alla crema di broccolo.

Scoliamo bene la pasta  in una boulle e lasciamoci cadere sopra un giro di olio evo a crudo, componiamo il piatto versando sul fondo la crema di broccolo, poggiamoci sopra aiutandoci con pinze da cucina i cappellacci e i funghi cardoncelli, guarniamo con un po’ di pomodori secchi slatati in padella e un po’ di trito fine di prezzemolo, decoriamo con un bel fiorellino e serviamo ben caldo.

Gustiamo insieme ai nostri amici i cappellacci dei briganti con funghi e pomodori secchi su crema di broccolo, e mentre ci auguriamo un buon  pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alle prossime ricette e inoltre vi ricordo di seguire il blog, lasciando like e commenti e magari iscrivendovi ciccando su segui.