Passa ai contenuti principali

Cappellacci dei briganti con funghi cardoncelli pomodori secchi, su crema di broccolo.

 

Cappellacci dei briganti con funghi cardoncelli pomodori secchi, su crema di broccolo.

Versione un po’ gourmet dei cappellacci dei briganti, pasta fresca, autoctona del Molise, che si presta ad essere servita con ragù di carne, rustici e saporiti, la prepareremo oggi in versione gourmet o quasi, spostiamoci insieme in cucina e realizziamola insieme, seguitemi passo passo in questa ricetta, non particolarmente difficile ma forse solo un po’ più laboriosa del solito, non dilunghiamoci oltre con i preamboli, indossiamo i grembiuli ed andiamo ad iniziare.

Ingredienti:

Broccoli, funghi freschi cardoncelli taglia piccola, aglio olio evo e prezzemolo, pomodori secchi, vino bianco, brodo vegetale.

Per la pasta solo semola di grano duro rimacinata, sale e un po’ di olio evo.

Per la crema, broccoli, patate, olio sale e latte, pepe, formaggio pecorino grattugiato, colatura di alici, farina di riso.

Execution:

Partiamo subito preparando l’impasto per la pasta fresca, semola di grano duro, un po’ d’olio evo un pizzico di sale e acqua appena tiepida qb, impastiamo energicamente fino ad ottenere un bel panetto liscio e setoso, che lasciamo riposare per una buona mezzora,

mondiamo il broccolo, sciacquiamolo bene aiutandoci anche con del bicarbonato, (il gambo principale e i piccoli gambi sotto alle cime del broccolo chiaramente non vanno buttati, tutte queste parti teniamole da parte per realizzarci una vellutata, che vi illustrerò nel prossimo post),

lessiamo il broccolo per cinque sei minuti, in acqua leggermente salata, scoliamolo e lasciamolo raffreddare, intanto dopo averle pelate,tagliamo a cubetti alcune patate e lessiamole in poca acqua,

appena pronte anche le patate, uniamole al broccolo, insieme al latte, olio evo, sale e pepe e un po’ di pecorino grattugiato, frulliamo bene il tutto e riportiamo sul fuoco a  bagno maria, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, un paio di cucchiaini di colatura di alici e della farina di riso per addensare.

I funghi cardoncelli di taglia piccola li salteremo in padella con olio aglio e gambi di prezzemolo lasciandoli interi, appena iniziano a rosolare sfumiamoli con del vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo vegetale,continuando la cottura sempre a padella scoperta, appena pronti togliamoli dal fuoco e teniamoli da parte, gli ingredienti sono quasi tutti pronti, quindi passiamo alla realizzazione dei cappellacci, ricaviamo dal panetto una sfoglia di medi spessore, ricavandone, dei dischetti, utilizzando un coppa pasta da cinque/sei centimetri di diametro, avvolgiamo il dischetto intorno al dito indice uniamolo e risvoltiamolo, e facilissimo ma per ulteriori dettagli trovate il video tutorial sul canale you tube di dal legno ai fornelli, anche la pasta e pronta, restano solo da preparare un po’ di pomodori secchi, li abbiamo tenuti un po’ in acqua tiepida, adesso tagliuzziamoli e saltiamoli brevemente in padella con un filo d’olio e aglio,

non ci resta che lessare la pasta, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e tuffiamo i cappellacci, tre quattro minuti saranno sufficienti, riportiamo i funghi sul fuoco e diamo un ultima controllata alla crema di broccolo.

Scoliamo bene la pasta  in una boulle e lasciamoci cadere sopra un giro di olio evo a crudo, componiamo il piatto versando sul fondo la crema di broccolo, poggiamoci sopra aiutandoci con pinze da cucina i cappellacci e i funghi cardoncelli, guarniamo con un po’ di pomodori secchi slatati in padella e un po’ di trito fine di prezzemolo, decoriamo con un bel fiorellino e serviamo ben caldo.

Gustiamo insieme ai nostri amici i cappellacci dei briganti con funghi e pomodori secchi su crema di broccolo, e mentre ci auguriamo un buon  pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alle prossime ricette e inoltre vi ricordo di seguire il blog, lasciando like e commenti e magari iscrivendovi ciccando su segui.











 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.