Spaghettone a vongole.

 

Spaghettone a vongole.

Il primo piatto di mare che e sempre presente in tutti i menù di pesce, ed anche nelle nostre case, pochi ingredienti, veloce e capace di mettere tutti d’accordo, con un po’ di pomodoro, arricchito con spezie orientali, classico solamente con olio aglio e prezzemolo, possiamo sbizzarrirci con le sue mille varianti, ma l’unica accortezza per la riuscita del piatto e non lasciare cuocere troppo i mitili, quindi spostiamoci ai fornelli e torno a spiegarvi per bene tutti i passaggi per la ricetta perfetta di oggi.

 

Ingredienti:

Vongole veraci o vongole lupini, olio evo, aglio prezzemolo, opzionali, pepe peperoncino e vino bianco, come pasta non possiamo non rispettare la tradizione, spaghetti o linguine di buon qualità.

Execution:

Andiamo subito ad iniziare sciacquando le vongole, eliminando quelle danneggiate o vuote, lasciamole per circa un ora in una soluzione di acqua e sale, trenta grammi di sale per litro di acqua, così facendo elimineremo eventuali tracce di sabbia, torniamo a sciacquarle e teniamole in un contenitore insieme ad un mestolo di acqua salata per chilo di vongole, adesso prepariamoci ad aprirle, padella ampia sul fuoco con dentro un goccio di olio evo, aglio e prezzemolo quando l’aglio sarà dorato sfumiamo con un niente di vino bianco, togliamo l’aglio alziamo la fiamma al massimo e tuffiamo in padella le vongole coprendo subito, dopo due tre minuti scuotiamo la padella e portiamo via il coperchio, aiutandoci con pinze da cucina iniziamo a togliere le vongole una ad una man mano che si aprono, sarà questa operazione infatti che oltre ad evitare al cento per cento la presenza di granellini di sabbia, ci farà apprezzare il gusto dei mitili morbidi e succosi, pensate che un solo minuto in più di cottura potrebbe gia renderli gommosi e asciutti, terminata questa operazione continuiamo filtrando tutto il liquido presente con un colino a maglie strette, tenendolo da parte, portiamo a bollore abbondante acqua e dopo aver appena salato di un niente caliamo la pasta, nel mentre prepariamo il condimento, padella ampia sul fuoco con olio evo, gambi di prezzemolo finemente tritati e aglio, lasciamo dorare a fiamma dolce, togliamo l’aglio e versiamo il liquido filtrato ottenuto dall’apertura delle vongole, appena la pasta e pronta sempre molto al dente scoliamola grondante direttamente in padella, aggiungiamo anche le vongole, parte delle quali abbiamo provveduto a privare delle valve e saltiamo il tutto per amalgamare e insaporire, una spolverata di trito fine di prezzemolo e impiattiamo, guarniamo a questo punto con del peperoncino fresco, sempre e solo per chi piace e serviamo ben caldo, ed anche per questa ricetta siamo giunti all’assaggio, augurandovi buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi dà appuntamento alle prossime ricette, da seguire sul blog  di cucina www.dallegnoaifornelli.com