Passa ai contenuti principali

Scialatielli di pasta fresca con fagioli tondini.

 

Scialatielli di pasta fresca con fagioli tondini.

Gli scialatielli di pasta fresca, quelli della ricetta originale impastati con farina latte formaggio e spezie, li utilizzeremo per accompagnare dei legumi, scialatielli e fagioli, un connubio non proprio usuale, ma comunque a noi piace sperimentare, e vi posso assicurare che l’esperimento e riuscito alla perfezione ed il risultato non è niente male, ma spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare la ricetta del confort food d’autunno.

Ingredienti:

Fagioli tondini, cipollotto, olio evo peperoncino fresco dolce, basilico e prezzemolo,

per la pasta (scialatielli), farina di tipo uno, semola di grano duro, spezie essiccate e macinate grossolanamente, basilico, origano, e a nostra discrezione possiamo aggiungerne altre, latte, formaggio grattugiato, olio evo sale e uova, io preparo questa pasta senza uova ma se volete potete aggiungerne uno ogni duecentocinquanta grammi di farine, altra soluzione per dare elasticità all’impasto se utilizziamo anche della farina integrale, e aggiungere solo l’albume.

Execution: 

Iniziamo subito con l’impasto per i nostri scialatielli, mischiamo le farine, due parti di farina di tipo uno e una parte di semola aggiungiamo le spezie triturate il formaggio grattugiato sale un filo d’olio evo e iniziamo ad impastare unendo latte quanto basta, ottenuto il panetto lasciamolo a riposare, in un ampia padella capace di contenere anche la pasta, versiamo un po’ di olio evo, e il cipollotto tritato finemente, lasciamo imbiondire delicatamente il trito di cipollotto a fiamma molto bassa, appena pronto aggiungiamo i nostri fagioli tondini già lessati e conservati, un pizzico di sale e sempre a fiamma molto bassa lasciamo insaporire con il fondo di olio e cipolla, una volta che i fagioli saranno belli caldi spengiamo la fiamma e copriamo,

torniamo alla pasta, dal panetto ricaviamo delle sfoglie belle spesse e procediamo con il taglio a coltello degli scialatielli, non sto qui a descrivere come fare, lo abbiamo fatto in molte altre ricette, e sul blog oppure sul canale you tube troverete il video tutorial su come realizzare gli scialatielli, pronta la pasta portiamo ad ebollizione abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo la pasta, dai tre ai cinque minuti dal bollore, saranno sufficienti alla sua cottura, nel frattempo facciamo ripartire il fuoco sotto alla padella con i fagioli, appena pronta la pasta scoliamola grondante direttamente nel condimento e saltiamo per amalgamare e insaporire ancora un paio di minuti, quindi impiattiamo guarnendo con un po’ di peperoncino, prezzemolo e basilico, un filo d’olio evo a lucidare e serviamo ben caldo.

Augurandovi buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta d appuntamento alle prossime ricette, inoltre vi invito a seguire il blog e a lasciare commenti nello spazio dedicato.








 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un  padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Calamarata con baccalà e patate.

  Calamarata con   baccalà e patate. Baccalà con patate, una zuppa della tradizione, un confort food tipico del centro sud Italia, un piatto questo che troviamo spesso nel periodo autunnale e invernale, sulle tavole Molisane. Veniva realizzato semplicemente con patate cipolla e baccalà, un po’ di odori e pomodori e tanto brodo, una vera e propia zuppa in cui intingere del pane raffermo e buschettato, partendo da questa semplice ricetta andremo a preparare oggi una pasta, la calamarata vedere le patate e i pezzi di baccalà che restano incastrati in questi anelli di pasta sarà un piacere per gli occhi, ma soprattutto per il palato. Spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo a preparare insieme la ricetta di oggi.   Ingredienti: Baccalà dissalato, patate, cipolla, pomodorini, vino bianco, brodo vegetale, farina di tipo uno, olio evo sale, alloro, prezzemolo peperoncino e pecorino poco stagionato.   Execution:   Iniziamo con il pelare le patate, ...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate