Paccheri al brodetto di pesce.

 

Paccheri al brodetto di pesce.

Primo di mare per la ricetta che ci apprestiamo a preparare, e noto che a molti bambini non piace mangiare il pesce, ma provate anche voi a prepararlo come vi descriverò nella ricetta e ne rimarrete sorpresi, la pasta da utilizzare sarà a vostra discrezione, corta lunga oppure spezzata, io ho scelto di cucinare dei paccheri e quindi spostiamoci in cucina ed andiamo ad iniziare.

Ingredienti: 

Canocchie, gamberetti, calamari, gallinella tracina e lucerna, razza, cozze e vongole, olio cipolla, carote sedano e peperone verde, concentrato di pomodoro sale prezzemolo e a discrezione pepe o peperoncino, vino bianco acqua e ghiaccio.

Execution:

Iniziamo subito preparando il pescato, evisceriamo sciacquiamo bene tutto il pesce, teniamo le vongole in acqua e sale puliamo con la paglietta di acciaio le cozze, ed iniziamo a privare i crostacei dal loro carapace e dalle teste, per i gamberi non abbiamo problemi, mentre per le canocchie che sono molto delicate ed hanno delle carni che si deteriorano  molto velocemente, procediamo come gia spiegato in altre  ricette, ( video tutorial sul come ricavare la polpa di canocchie sono disponibili sul blog e sul canale you tube di dal legno ai fornelli.) dopo averle tenute per una buona mezz’ora in congelatore, procediamo a privarle del carapace e teste, riponendo subito in frigo la polpa insieme a quella dei gamberetti, aggiungiamo adesso in un ampio tegame,  sedano carota cipolla e peperone verde tagliati grossolanamente, un po’ d’olio e lasciamo partire il fuoco, rosoliamo a fiamma allegra per un po’ e aggiungiamo il carapace e le taste delle canocchie, dei gamberi e lasciamo soffriggere quando il tutto e ben rosolato sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica, saliamo aggiungendo anche un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro amalgamiamo e copriamo il tutto con del ghiaccio e acqua fredda, copriamo e lasciamo cuocere per almeno un ora e mezza, passiamo adesso ai mitili, lasciamo aprire in padella le cozze con un goccino d’olio evo aglio e prezzemolo, facciamo attenzione perchè appena aperte dobbiamo toglierle dalla padella, man mano che si schiudono aiutandoci con le pinze, filtriamo il liquido ottenuto e teniamo da parte, la stessa operazione la riserviamo alle vongole, appena pronta la bisque di crostacei, filtriamola e riportiamola sul fuoco, appena raggiunto il bollore ci lasceremo cuocere dentro il pesce per una decina di minuti tutto il pesce tenuto da parte, dopo dieci quindici minuti togliamo il pesce dal tegame aiutandoci con una schiumarola, lasciamolo raffreddare un po’ e con tanta pazienza ricaviamone solamente la polpa, che teniamo da parte, filtriamo nuovamente la bisque per sicurezza e teniamo sempre da parte, il grosso adesso e fatto, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo un po’ meno di quello che facciamo solitamente e caliamo i paccheri, in un ampia padella lasciamo rosolare il calamaro tagliato precedentemente a listarelle oppure ad anellini, per non più di due tre minuti, togliamolo velocemente dalla padella dove adesso andremo a versare un paio di mestoli colmi della bisque, lasciando che riprenda il bollore, quando la pasta sarà quasi pronta aggiungiamo in padella con la bisque tutto quello preparato precedentemente, polpa di razza, lucerna tracina, la polpa cruda dei crostacei gamberetti e canocchie le vongole e le cozze in parte private delle valve, e scoliamo direttamente la pasta nel ricco condimento saltiamo un paio di minuti, spolveriamo con trito di prezzemolo e impiattiamo, guarniamo con le cozze e le vongole integre, ancora un po’ di prezzemolo e a discrezione sempre per chi piace del peperoncino oppure del pepe, serviamo fumante e augurandoci buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta, non prima però di aver rinnovato l’invito a seguire il blog www.dallegnoaifornelli.com  per sempre nuove ricette, sempre graditi like e commenti che potrete lasciare sempre nella sezione dedicata presente sul blog.