Calamarata cacio e pere con croccante di guanciale.

 

Calamarata cacio e pere con croccante di guanciale.

Il connubio formaggio con le pere e conosciuto da tutti, ed allora come non utilizzare questo sodalizio per condire una pasta, aggiungeremo anche un altro ingrediente molto saporito, quindi avviamoci a prepararla insieme, in questo giorno uggioso d’autunno, stupiremo i nostri ospiti con i sapori intensi di questo piatto, semplice e veloce.

 

Ingredienti:

Pere, pecorino, latte olio, guanciale, aglio sale, basilico, coriandolo in semi, peperoncino fresco dolce e a discrezione fiorellini eduli.

 

Execution:

Iniziamo tagliando a fettine sottili del guanciale, portiamolo in una padella e a fiamma bassissima lasciamolo sudare rilasciare tutto il grasso che con il calore fonderà e teniamolo sul fuoco fino a farlo divenire croccante, sbucciamo le pere calcolando una di media grandezza per piatto, tagliamole a tocchetti non troppo piccoli e teniamo da parte, versiamo un po’ d’olio evo in un ampia padella, aggiungiamo due spicchi di aglio che lasciamo dorare a fiamma media, pronto l’aglio togliamolo e aggiungiamo in padella le pere, un po’ di sale e una macinata di coriandolo in semi, lasciando stufare per quattro cinque minuti, aggiungiamo adesso un po’ di latte continuando la cottura per altri tre quattro minuti e spengiamo il fuoco, copriamo e continuiamo la ricetta portando a bollore abbondante acqua in pentola, mentre aspettiamo togliamo il guanciale ormai rosolato dalla padella e poggiamolo su della carta assorbente lasciando si asciughi, grattugiamo del formaggio pecorino, un po’ stagionato e un po’ semistagionato, quando l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta, riportiamo la padella con le pere sul fuoco e lasciamo che riprenda bene calore, appena pronta la calamarata scoliamola grondante direttamente in padella saltiamola per insaporire, lasciamo che il condimento la avvolga bene e i pezzettini di pera ancora un po’ integri riempiano la pasta, tritiamo a coltello il guanciale creando un crumble, adesso fuori dal fuoco versiamo il formaggio grattugiato e mantechiamo,quando il tutto sarà abbastanza cremoso impiattiamo, aggiungiamo il croccante di guanciale, del basilico del peperoncino fresco dolce tagliato fine e a discrezione dei fiori eduli, serviamo e auguriamo buon pranzo ai nostri amici.

Come sempre Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale e vi invita a seguire il blog cliccando su segui e a lasciare un vostro commento.