Venerdì di ritorno dal mare.

 

Venerdì di ritorno dal mare.

 Calamari, crostacei e calamarata per un piatto di mare veloce, semplice e gustoso, anche oggi veloce piatto di mare che metterà un po’ tutti d’accordo dopo aver trascorso una mattinata in spiaggia, ma andiamo subito ad iniziare prima che siano tutti pronti per il pranzo.

 

Ingredienti:

Calamari, scampi, gamberi e canocchie, pomodorini, aglio, scalogno, sedano, olio evo, prezzemolo, vino bianco, basilico, crumble di pane.

Execution:

Iniziamo pulendo i calamari, dopo averli sciacquati per bene tagliamo il corpo ad anellini, lasciando la parte dei tentacoli intera o solo tagliata a metà per il verso della lunghezza, diamo una sciacquata anche ai crostacei, eliminiamo un po’ di zampette e priviamo i gamberi e gli scampi della testa, apriamo anche il loro carapace e ricaviamo la polpa della coda, togliamo il filo nero e teniamo da parte, lasciamo le canocchie intere e anche qualche scampo che ci servirà come guarnitura, padella sul fuoco con dentro un po’ d’olio evo, aglio, scalogno e  una costa di sedano, gli anellini di calamaro e i tentacoli, le teste degli scampi e dei gamberi, lasciamo rosolare a fiamma vivace e aggiungiamo anche le canocchie e gli scampi interi, lasciamo ancora andare per quattro cinque minuti e sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare e subito togliamo dalla padella le canocchie e gli scampi interi, che teniamo da parte, sempre a fiamma sostenuta tuffiamo in padella un pò di spicchi di pomodorini, saliamo abbassiamo la fiamma e copriamo, mentre aspettiamo la cottura del condimento portiamo a bollore abbondante acqua che ci servirà per lessare la calamarata, quindi saliamo e caliamo la pasta, aspettando la cottura, con l’aiuto di pinze da cucina togliamo dalla padella le teste dei gamberi e degli scampi, lasciamo raffreddare un minuto e schiacciamole, lasciando cadere il loro succo in padella, appena la pasta sarà quasi pronta, aggiungiamo in padella la polpa dei crostacei tenuta da parte, le canocchie e gli scampi interi e scoliamo grondante la calamarata in padella, saltiamo aggiungendo un trito fine di prezzemolo e impiattiamo, per ogni piatto avremo l’accortezza di far capitare uno scampo intero una canocchia e un ciuffetto di tentacoli del calamaro, aggiungiamo infine una spolverata di crumble di pane tostato e serviamo fumante ai nostri commensali affamati, come sempre giunti alla fine della ricetta Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette.