Scialatielli di pasta secca agli champignon speziati.

 

Scialatielli di pasta secca agli champignon speziati.

Piatto vegetariano, veloce e ricco di spezie per  la ricetta che vi propone oggi Flaviano, alias dal legno ai fornelli, dovevo provare per un amico degli scialatielli di pasta secca di un piccolo produttore, pasta che utilizza semola di grano duro Senatore Cappelli, dei funghi champignon freschi si presteranno all’esperimento, ma li arricchirò aggiungendo un po’ di spezie, seguitemi in cucina e vi svelerò quali e come utilizzarle.

 

Ingredienti:

Funghi freschi champignon, olio evo, aglio, vino bianco, brodo vegetale, crumble di pane alla paprica dolce, basilico, coriandolo, prezzemolo curry, curcuma e peperoncino.

 

Execution:

Iniziamo mondando i funghi, tagliamo la parte finale del gambo che presenta ancora del terriccio, poi utilizzando un coltellino priviamo la cappella della prima pellicina un po’ più coriacea, avremo così i funghi di un bianco candido, utilizzando un coltello ben affilato tagliamo i funghi a fettine sottili e teniamo da parte, padella ampia sul fuoco con aglio e olio evo, tagliamo fini fini un po’ di gambi di prezzemolo, scegliendo quelli più grossi e carnosi appena raccolti, lasciamo dorare l’aglio e aggiungiamo i funghi e lasciandoli soffriggere per un paio di minuti, adesso saliamo utilizzando sale grosso e lasciamo andare ancora per due tre minuti, a questo punto dovremo avere delle lamelle di champignon ben rosolate, quindi sfumiamo con una spruzzata di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e spolveriamo con un cucchiaio di curry piccante, una generosa macinata di coriandolo e amalgamiamo, bagniamo il tutto con un mestolo di brodo vegetale copriamo e abbassiamo la fiamma, lasciando cuocere così, nel frattempo portiamo a bollore acqua in pentola, raggiunto il quale, saliamo e caliamo gli scialatielli, pasta secca di semola di grano duro Senatore Cappelli, trafilata a bronzo e a lenta essiccazione uguale quindici minuti di cottura, appena pronti un po’ indietro di cottura scoliamoli grondanti nella padella con i funghi, alziamo la fiamma e saltiamo ancora per un paio di minuti, vedremo formarsi una splendida crema, spolveriamo adesso con uno due cucchiaini di curcuma, prezzemolo tritati fine e amalgamiamo, impiattiamo e guarniamo con ancora del prezzemolo fresco, un po’ di crumble di pane alla paprica, peperoncino fresco e foglia di basilico, serviamo e gustiamo insieme ai nostri amici questo favoloso piatto super profumato, apprezzeremo distintamente tutte le spezie utilizzate in un carnevale di sapori che farà impazzire le nostre papille gustative, mentre godiamo di tutto ciò Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi abbraccia virtualmente e vi dà appuntamento alle prossime ricette che troverete sul blog www.dallegnoaifornelli.com