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Risotto al curry mantecato con gorgonzola e taleggio.

 

Risotto al curry mantecato con gorgonzola e taleggio.

Sabato dedicato al risotto, anche se i ricordi di bambino mi riportano, di ritorno da scuola il sabato,  al profumo del brodo di carne, osso buco e dei tagliolini di pasta fresca all’uovo, un ricordo olfattivo indelebile, anche se quel formato di pasta proprio non mi andava a genio, vi prometto comunque che nelle prossime ricette lo riproporrò anche con il video tutorial dei tagliolini, ma torniamo al nostro sabato del risotto, oggi semplice semplice, risotto al curry piccante mantecato….. ma spostiamoci in cucina  a prepararlo, altrimenti si fa tardi.

 

Ingredienti:

Brodo vegetale classico, (cipolla zucchina carota sedano alloro e acqua), curry piccante cipolla, vino bianco, sale, gorgonzola, taleggio, parmigiano, olio evo, foglia di cavolo viola, aceto bianco, crumble di pane, e riso carnaroli.

 

Execution:

Al classico brodo vegetale daremo oggi un leggero aroma di affumicato, tagliamo a metà la cipolla, e lasciamola leggermente arrostire con la parte tagliata sulla piastra rovente, quindi dopo aver unito gli altri ingredienti lasciamo andare il brodo per almeno un ora, prepariamo adesso le foglie di cavolo viola, quelle più grandi, dopo averle lavate bene anche con l’aiuto di bicarbonato lessiamole brevemente in acqua bollente a cui avremo aggiunto del sale e un po’ di aceto, quest’ultimo oltre a fissare il colore del cavolo ci darà una nota acidula che con il risotto non guasta, tolte dall’acqua bollente raffreddiamole subito con ghiaccio e acqua fredda, asciughiamole e lasciamole da parte per dopo, appena pronto il brodo possiamo iniziare la cottura del risotto, nel nostro tegame da risotto, lasciamo imbiondire pochissimo trito di cipolla con un goccio di olio evo, aggiungiamo del sale grosso ed il riso che tosteremo così, sfumiamo adesso con vino bianco e lasciamo che evapori la parte alcolica, quindi iniziamo a versare il brodo bollente, aggiungiamo adesso anche il curry, decidiamo l’intensità di spezia che desideriamo, continuiamo la cottura versando brodo e mescolando fino a cottura ottimale, appena pronto mantechiamo fuori dal fuoco con gorgonzola taleggio e parmigiano, mentre il risotto riposa un minutino prepariamo i piatti di servizio, posizioniamo su ognuno la foglia di cavolo viola, preparato in precedenza e che ormai saranno tornate a temperatura ambiente, spolveriamole con pochissimo parmigiano grattugiato e versiamoci sopra il risotto, cercando di uniformarlo alle ondulazioni della foglia, battendo con il palmo della mano sul fondo del piatto, guarniamo con una parte croccante data dal crumble di pane tostato e decoriamo con del basilico fresco e fiorellini eduli.

Flaviano alias dal legno ai fornelli augurandovi buon pranzo vi saluta con un abbraccio virtuale e se la ricetta del risotto al curry vi e piaciuta lasciate un like e un vostro commento sempre gradito, nello spazio dedicato, sempre sul blog  www.dallegnoaifornelli.com


















 

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