Paccheri vellutata di broccolo bianco e peperoni cruschi.

 

Paccheri vellutata di broccolo bianco e peperoni cruschi.

Andiamo a cucinare oggi dei paccheri di gragnano, trafilati a bronzo e a lenta essiccazione, li andremo a condire con un ortaggio tipicamente invernale, ma che noi abbiamo conservato da fine inverno scorso congelandolo, vi spiego dopo come, per farlo durare un po’ più tempo in congelatore, spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

Ingredienti:

Broccoletti bianchi, peperoni secchi di quelli dolci, olio sale burro latte, patate, pepe e basilico.

 

Execution:

 

Iniziamo dai broccoletti, tiriamoli fuori dal congelatore il giorno prima e lasciamo che si scongelino in frigo, quindi molto lentamente, come congelarli per far si che durino più mesi, tagliamo delicatamente tutte le fiorescenze, lessiamo in acqua bollente per pochi minuti e subito raffreddiamo in acqua e ghiaccio, lasciamo sgocciolare bene e trasferiamo in forno per due tre ore, alla temperatura di circa cinquanta gradi, modalità ventilato, oppure con porta del forno leggermente socchiusa, perderanno così buona parte dell’acqua, una volta freddi imbustiamo cercando di far fuoriuscire l’aria presente e via nel congelatore.

Torniamo alla nostra ricetta, peliamo un paio di patate, tagliamole a pezzi piccoli e lessiamole in acqua leggermente salata, i broccoletti bianchi decongelati li tufferemo in acqua calda per lasciarli reidratare, dopodichè scoliamoli e lasciamoli ben sgocciolare, prepariamo adesso i peperoni cruschi, i peperoncini dolci secchi li passeremo velocemente in un po’ d’ olio bollente, roteiamo la padella e spostiamola dal fuoco a intermittenza e quando vedremo i peperoncini secchi e raggrinziti gonfiarsi e tornare alle dimensioni di quando freschi togliamoli velocemente dalla padella e teniamoli da parte, appena pronte le patate, scoliamole bene e portiamole in un tegame dai bordi alti, uniamo i broccoletti bianchi, sale e pepe, un po’ di latte, la quantità dipende dalla consistenza che vogliamo dare alla vellutata, burro, e utilizzando il misere ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e appunto vellutata, teniamo il tegame sul fornello piccolo a fiamma di candela e giriamo di tanto in tanto, appena l’acqua per la pasta inizia a sobbollire, saliamo e tuffiamoci dentro i paccheri, quando cotti sempre molto al dente scoliamo bene bene e versiamoli in un ampia padella, aggiungiamo un paio di mestoli di vellutata bollente e saltiamo per amalgamare ed insaporire, sbricioliamo anche un po’ di peperoni cruschi e diamo l’ultima mescolata, adesso impiattiamo, guarnendo con un po’ di peperoni cruschi più o meno interi e foglia di basilico, sostituibile con foglie di menta, a discrezione, serviamo fumante e gustiamo insieme ai nostri ospiti la bontà di questa pasta e la sua vellutata morbidezza.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre anche oggi e giunto ai saluti finali, ma non prima di rinnovarvi l’invito a seguire e a commentare le ricette proposte, sempre e solo sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com , ciao a tutti e alla prossima.