Passa ai contenuti principali

Paccheri ai pomodori verdi, peperoncino e ricotta di pecora stagionata morbida.

 

Paccheri ai pomodori verdi, peperoncino e ricotta di pecora stagionata morbida.

Che siano piccoli e tondi lunghi come un san Marzano oppure grossi a occhio di bue, cambia poco, l’importante e che siano verdi, belli sodi e acerbi, con la polpa che inizia a colorarsi, parlo dei pomodori,”Pomodori verdi fritti alla fermata del treno” e  il titolo di un film, noi no, non li friggeremo, ma ci realizzeremo un ragù fresco e saporito e credetemi e tutto da provare, una di quelle ricette che durante il periodo estivo va fatta almeno due tre volte, quindi spostiamoci in cucina ed andiamo subitissimo ad iniziare.

 

Ingredienti:

pomodori verdi, aglio olio evo, coriandolo, basilico, peperoncino fresco dolce e piccante per chi piace, ricotta di pecora stagionata morbida, brodo vegetale e naturalmente dei bei paccheri di ragnano.

 

Execution:

Iniziamo proprio dai pomodori verdi, dopo averli lavati priviamoli della pelle tagliandola sottilmente, tagliuzziamo la polpa e teniamo da parte, portiamo sul fuoco una padella ampia e versiamoci dentro dell’olio evo, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato che lasciamo dorare,

quando l’aglio sarà ben rosolato togliamolo, alziamo al massimo la fiamma e tuffiamo in padella i pomodori verdi tagliuzzati, saliamo utilizzando sale grosso, una generosa macinata di coriandolo e lasciamo cuocere coprendo e abbassando la fiamma, alterniamo la cottura con momenti a padella coperta e momenti scoperta, in modo da far evaporare tutta l’acqua presente nei pomodori, otterremo così una sorta di marmellata salata, aggiungeremo in seguito un po’ alla volta del brodo vegetale per dare la giusta consistenza, atta a condire la pasta, il nostro ragù di pomodori verdi necessita di almeno un paio d’ore di cottura, quindi appena pronto possiamo lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scoliamo sempre molto al dente e terminiamo la cottura saltando la pasta in padella con il condimento, impiattiamo guarnendo con una julienne di peperoncino fresco dolce e per chi piace e può mangiarlo piccante, un imbiancata di una fantastica ricotta di pecora, stagionata morbida, grattugia a fori grandi per avere dei trucioli belli consistenti, un po’ di basilico ed il piatto e pronto per essere servito, gustiamolo insieme ai nostri ospiti e augurandoci buon pranza Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e come sempre vi da appuntamento alle prossime ricette.
















 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.