Paccheri ai pomodori verdi, peperoncino e ricotta di pecora stagionata morbida.

 

Paccheri ai pomodori verdi, peperoncino e ricotta di pecora stagionata morbida.

Che siano piccoli e tondi lunghi come un san Marzano oppure grossi a occhio di bue, cambia poco, l’importante e che siano verdi, belli sodi e acerbi, con la polpa che inizia a colorarsi, parlo dei pomodori,”Pomodori verdi fritti alla fermata del treno” e  il titolo di un film, noi no, non li friggeremo, ma ci realizzeremo un ragù fresco e saporito e credetemi e tutto da provare, una di quelle ricette che durante il periodo estivo va fatta almeno due tre volte, quindi spostiamoci in cucina ed andiamo subitissimo ad iniziare.

 

Ingredienti:

pomodori verdi, aglio olio evo, coriandolo, basilico, peperoncino fresco dolce e piccante per chi piace, ricotta di pecora stagionata morbida, brodo vegetale e naturalmente dei bei paccheri di ragnano.

 

Execution:

Iniziamo proprio dai pomodori verdi, dopo averli lavati priviamoli della pelle tagliandola sottilmente, tagliuzziamo la polpa e teniamo da parte, portiamo sul fuoco una padella ampia e versiamoci dentro dell’olio evo, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato che lasciamo dorare,

quando l’aglio sarà ben rosolato togliamolo, alziamo al massimo la fiamma e tuffiamo in padella i pomodori verdi tagliuzzati, saliamo utilizzando sale grosso, una generosa macinata di coriandolo e lasciamo cuocere coprendo e abbassando la fiamma, alterniamo la cottura con momenti a padella coperta e momenti scoperta, in modo da far evaporare tutta l’acqua presente nei pomodori, otterremo così una sorta di marmellata salata, aggiungeremo in seguito un po’ alla volta del brodo vegetale per dare la giusta consistenza, atta a condire la pasta, il nostro ragù di pomodori verdi necessita di almeno un paio d’ore di cottura, quindi appena pronto possiamo lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scoliamo sempre molto al dente e terminiamo la cottura saltando la pasta in padella con il condimento, impiattiamo guarnendo con una julienne di peperoncino fresco dolce e per chi piace e può mangiarlo piccante, un imbiancata di una fantastica ricotta di pecora, stagionata morbida, grattugia a fori grandi per avere dei trucioli belli consistenti, un po’ di basilico ed il piatto e pronto per essere servito, gustiamolo insieme ai nostri ospiti e augurandoci buon pranza Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e come sempre vi da appuntamento alle prossime ricette.