Calamarata al pomodoro fresco arrostito, melanzana e ricotta stagionata.

 

Calamarata al pomodoro fresco arrostito, melanzana e ricotta stagionata.

Non chiamatemi monotono, ma in estate, preparare un piatto di pasta senza pomodori, melanzane, zucchine diventa quasi impossibile, e visto che ad un primo piatto di pasta non ci rinuncio, gli ingredienti primari saranno questi, da giugno a settembre, quelli freschi di stagione, per gli altri mesi utilizzeremo le varie conserve. Ma niente paura, ogni volta gli stessi ingredienti sarà anche vero ma sempre con tecniche di cottura diverse, per apprezzare in ogni modo possibile il loro sapore, quindi spostiamoci ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare la ricetta che oggi condividerò con tutti voi che mi seguite.

 

Ingredienti:

Pomodori freschi, melanzana, olio evo, aglio, sale, pepe o peperoncino a discrezione, calamarata di una buona pasta secca trafilata a bronzo.

Excution:

Iniziamo sciacquando i pomodori e asciugandoli bene, accendiamo il forno a manetta, si lo so che è caldo ma e necessario, carta forno su di una placca che riempiamo con i nostri bei pomodori e via in forno per quindici venti minuti,

mentre aspettiamo la grigliata di pomodori, portiamo la pentola con abbondante acqua per la pasta sul fuoco, in un ampia padella versiamo dell’olio evo, e un paio di spicchi di aglio, tagliamo un paio di melanzane di quelle lunghe, a rondelline sottili, quando l’aglio in padella sarà ben dorato togliamolo e tuffiamo le fettine di melanzane in quel inferno bollente e lasciamo che si rosolino per benino, appena pronte togliamole dalla padella e posizioniamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, tiriamo fuori i pomodori dal forno e lasciamoli raffreddare qualche minuti, poi facendo attenzione a non scottarci, priviamoli della pellicina abbrustolita, un po’ come facciamo con i peperoni arrosto, caliamo in acqua la calamarata dopo aver salato e nel mentre tagliuzziamo i pomodori e versiamoli in una padella con un filo d’olio e spicchio d’aglio, uniamo anche le fettine di melanzane rosolate, saliamo il giusto e appena pronta la pasta scoliamola grondante in padella con il condimento, saltiamo un minutino per amalgamare e ben insaporire e subito impiattiamo, guarniamo con un abbondante imbiancata di ricotta stagionata e la parte verde che non può mancare di stagione, il basilico, serviamo e gustiamo di questo coloratissimo e profumatissimo piatto di stagione, insieme ai miei ospiti Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente e vi aspetta per le mie prossime ricette.