Borlotti e sagne,con verdurine peperoncino fresco e provolone.

 

Borlotti e sagne,con verdurine peperoncino fresco e provolone.

Iniziamo con la ricetta di oggi i primi piatti, che ci traghetteranno dall’estate all’autunno, anche se devo dire la verità i piatti con i legumi non mancano nel menù settimanale, neanche in piena estate, proteine vegetali, sali minerali e tanto altro, che proprio i legumi hanno dalla loro parte, quindi andiamo a preparare dei buonissimi borlotti che insieme ad una pasta fresca ad altri ingredienti daranno vita ad un piatto unico appagante  e completo.

 

Ingredienti:

Fagioli borlotti, un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, un mazzetto misto di soncino, rucola e valeriana, provolone, peperoncini freschi, olio sale, basilico,

per le sagne, farina di tipo uno,  semola di grano duro rimacinata, in un rapporto di tre a uno, acqua sale e un filo d’olio evo.

 

Execution:

Iniziamo mettendo sul fuoco la pignata con dentro acqua tiepida e i fagioli borlotti secchi, tenuti in ammollo con acqua e un pizzico di bicarbonato, cucineranno a fiamma dolcissima per un paio dìore, e comunque fino a cottura, prepariamo anche l’impasto per le sagne, mescoliamo le due farine, tre parti di farina di grano tenero di tipo uno e una parte di semola di grano duro rimacinata, un pizzico di sale e un po’ d’olio evo, e via ad impastare con acqua tiepida, ottenuto un impasto morbido lasciamolo a riposare almeno un ora,

mondiamo il mazzetto di rucola soncino e valeriana e dopo averlo sciacquato, lasciamolo sgocciolare e asciugare su carta assorbente,

trascorsa un ora buona prepariamo le sagne, ricaviamo dal panetto delle sfoglie non troppo sottili, quindi tagliamole a strisce di circa quattro cm di larghezza, che taglieremo di seguito a piccole losanghe di circa un centimetro e mezzo e comunque non perfettamente uguali, disponiamo la pasta su di un vassoio coperto da un canovaccio ad asciugare in attesa della cottura,

controlliamo la cottura dei fagioli, e se sono pronti proseguiamo con la ricetta, padella ampia sul fuoco con dentro dell’olio evo uno e uno spicchio di aglio che lasciamo dorare, aggiungiamo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro e amalgamiamolo stemprandolo con l’aiuto di una paletta di legno, dopo due tre minuti aggiungiamo in padella il quantitativo necessario di borlotti con anche un po’ di acqua di cottura, aggiustiamo di sale e uniamo al tutto la rucola soncino e valeriana che avremo provveduto a tagliuzzare grossolanamente, copriamo e lasciamo andare così a fiamma bassa, nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua in pentola e dopo aver salato caliamo le sagne, pochi minuti di cottura saranno sufficienti, quindi scoliamo bene bene e versiamole in padella dove sobbollono i borlotti, lasciamo insaporire per un paio di minuti, togliamo dal fuoco e lasciamo riposare un altro minuto, impiattiamo spolveriamo con una leggera grattugiata di provolone e guarniamo con peperoncino fresco e basilico, serviamo fumante e lasciamo appagare i nostri sensi da questo classico confort food, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo e vi saluta, dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.