Aria d’autunno,pappardelle ai funghi porcini.

 

Aria d’autunno,pappardelle ai funghi porcini.

Aria d’autunno, pappardelle ai funghi porcini, con julienne croccante di coppa e pancetta,

come salutare l’arrivo della più bella stagione dell’anno, se non con un primo piatto che la rappresenta come meglio non si può, il profumo intenso di bosco, di terra bagnata dall’umidità notturna, di cielo terso e paesaggi da favola, dai colori caldi, la natura si prepara ad affrontare l’inverno ma prima ci regalerà i suoi frutti più buoni, l’uva, le olive, per non parlare dei tanti ortaggi, legumi secchi, castagne e mi fermo altrimenti non finiamo più, spostiamoci quindi velocemente in cucina, ed andiamo ad iniziare la ricetta che vi propongo oggi

 

Ingredienti:

Funghi porcini freschi, aglio olio e prezzemolo, coppa e pancetta stagionate, vino bianco, brodo vegetale e basilico, naturalmente delle pappardelle di pasta secca trafilate a bronzo e a lenta essiccazione.

 

Execution:

 

Iniziamo con la pulizia del funghi, con l’aiuto di un coltellino tagliamo l’estremità inferiore se e presente ancora del terriccio, poi continuando con un piccolo spazzolino, puliamo tutto il gambo e la cappella, terminata questa operazione tagliando i nostri funghi a fette spesse e teniamo da parte,

portiamo sul fuoco un ampia padella dai bordi alti, con dentro olio evo spicchi di aglio e un po’ di peperoncino fresco non piccante, mentre aspettiamo che l’aglio sia ben dorato tagliamo a coltello un po’ di gambi di prezzemolo, ad aglio pronto togliamolo e tuffiamo in padella i funghi ed il trito di gambi di prezzemolo, alziamo la fiamma e rosoliamo i funghi, dopo quattro cinque minuti sfumiamo con una spruzzata di buon vino bianco, e lasciamo evaporare, aggiungiamo adesso il sale e un mestolo di brodo vegetale, copriamo abbassiamo un po’ la fiamma e lasciamo cucinare per quindici venti minuti, sempre facendo attenzione che non si asciughi troppo, mentre aspettiamo, realizziamo una julienne di coppa e pancetta di maiale stagionate, utilizzando una piccola padella lasciamo sudare la julienne senza aggiungere nulla fino a farla divenire croccante, portiamo anche l’acqua per la pasta sul fuoco e aspettiamo che raggiunghi il bollore, appena inizia a sobbollire saliamo e caliamo la pasta, a questo punto prendiamo un po’ dei nostri funghi che ormai sono ben cotti e portiamoli nel bicchiere del mixer ad immersione, frulliamo fino ad ottenere una crema che subito riportiamo nella padella con gli altri funghi, scoliamo le pappardelle grondanti direttamente in padella, un po’ di prezzemolo tritato e saltiamo un paio di minuti per amalgamare e insaporire,

appena pronto impiattiamo guarnendo il piatto con la julienne croccante di coppa e pancetta, foglia di basilico, e per chi piace del peperoncino fresco mediamente piccante, serviamo ben caldo e auguriamo ai nostri amici buon pranzo e buon autunno, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi invita a seguire il blog magari lasciando nella sezione commenti qualche vostra impressione sulle mie ricette, ringraziandovi saluto tutti affettuosamente dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.