Acqua Pazza!

 

Acqua Pazza!

Le preparazioni semplici restano sempre quelle che ci faranno apprezzare a pieno il gusto degli ingredienti utilizzati, senza fronzoli e stravolgimenti, prepareremo oggi un piatto che, ci giunge dalla tradizione marinara, tanto semplice e così tanto saporito da lasciarci stupiti, pochi ingredienti, spartano nella preparazione, ma credetemi sono certo che entrerà nella vostra  lista dei piatti preferiti, realizziamo questo classico della cucina marinara della tradizione, utilizzando del merluzzo, ma sono tanti i pesci con lisca che potremmo utilizzare, tracina, spigola, orate, lucerna, razza, rombo, e tanti altri, la ricetta che ci giunge dai nostri amici pescatori e semplicissima, pesce fresco pochi altri ingredienti e acqua di mare per un brodetto delizioso, noi chiaramente non vivendo su di una barca al largo, opteremo per della semplice acqua con un po’ più di sale, ma non dilunghiamoci oltre, spostiamoci quindi ai fornelli e andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Merluzzi di pescato fresco, pomodorini, sedano prezzemolo aglio sale olio vino bianco, basilico carota e cipolla, per accompagnare il brodetto delle griselle del Salento, si proprio quelle dure che per ammorbidirsi vogliono tanto brodo.

Execution:

Iniziamo preparando i  merluzzi, evisceriamoli e sciacquiamoli sotto acqua corrente, in un grosso tegame dai bordi alti versiamo un bel giro di olio evo, un paio di spicchi di aglio, un odore di cipolla, una costa di sedano e carota, dei gambi di prezzemolo interi e qualche pomodorino tagliato a spicchi, saliamo bene e portiamo sul fuoco, iniziamo a stufare il fondo così preparato e appena l’aglio sarà bello dorato togliamolo dal tegame e sempre con fiamma vivace adagiamoci dentro i merluzzi, scuotiamo e roteiamo il tegame per far insaporire il tutto e sfumiamo velocemente con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare e copriamo il tutto con acqua, aggiungiamo ancora un po’ di sale e assaggiamo, copriamo portando la fiamma al minimo e lasciamo cuocere dal bollore cinque sei minuti, cotto il merluzzo spengiamo il fuoco e spolveriamo il tutto con prezzemolo e basilico tritati lasciamo riposare per un paio di minuti e impiattiamo nelle nostre cocottine, prendiamo delicatamente i pesci cercando di lasciarli integri, versiamo sopra il brodetto e le friselline che pian piano si ammorbidiranno catturando il sapore della preparazione, guarniamo anche con una foglia di basilico e per chi piace del peperoncino serviamo ben caldo e gustiamo insieme ai nostri amici di questo favoloso piatto, semplice saporito e veloce, Flaviano alias dal legno ai fornelli con un abbraccio virtuale vi saluta dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.