Passa ai contenuti principali

Mezze maniche con quel che resta del mare.

 

Mezze maniche con quel che resta del mare.

Mezze maniche al brodetto di pesce, il titolo può sembrare un po’ catastrofico, ma vi svelo subito il motivo, venerdì pesce si ma bisogna uscire ben presto la mattina per trovare un ampia scelta di pescato fresco, se invece capitano imprevisti che ti fanno uscire di casa alla mezza, allora dovrai accontentarti di quasi niente, ma senza perderci d’animo e con tanta fantasia vedrete che si riesce a prepararlo un piatto di pasta al sapore di mare, spostiamoci senza indugi ai fornelli e vediamo cosa ne viene fuori.

Ingredienti:

Un calamaro bello ma un calamaro, due gamberi, due scampi, una piccola gallinella, uno scorfanetto, due tentacoli di polpo, uova di seppia, pomodorini gialli invernali, olio sale, aglio olio, peperoncino, prezzemolo, alloro, vino bianco.

Execution:

Per il rotto della cuffia siamo riusciti a recuperare un po’ di ingredienti, per la ricetta che andremo a preparare, quindi iniziamo subito pulendo i due gamberi e i due scampi, priviamoli delle teste e teniamo da parte la polpa delle code, puliamo anche il calamaro e tagliamolo a rondelline sottili, sciacquiamo i due tentacoli di polpo e le ovaie delle seppie, evisceriamo la gallinella e lo scorfanetto e passiamo ai  pomodorini gialli invernali, che andranno tagliati a spicchi dopo averli sciacquati, possiamo quindi iniziare, pentola con abbondante acqua sul fuoco per cuocere la pasta, padella ampia sul fuoco, versiamoci dentro dell’olio evo uno spicchio di aglio e un pezzettino di peperoncino, portiamo a temperatura, aggiungiamo adesso le teste dei crostacei i tentacoli del polpo tagliati a tocchetti ed il calamaro anch’esso tagliuzzato finemente, saliamo e soffriggiamo quattro cinque minuti, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare, aggiungiamo adesso gli spicchi di pomodorini gialli invernali, un po’ di gambi di prezzemolo e una foglia di alloro, riportiamo a temperatura e versiamo in padella un paio di mestoli di brodo vegetale, in mancanza del quale sostituibile con acqua e un pizzico di sale grosso, aggiungiamo anche la gallinella ed il piccolo scorfano adagiandoli delicatamente in padella, lasciamo cuocere a fiamma bassa e padella coperta, nel frattempo prepariamoci un bel trito di prezzemolo e portiamo a bollore l’acqua per le mezze maniche, raggiunto il bollore dell’acqua caliamo la pasta saliamo e portiamo a cottura, sempre molto al dente, appena pronta scoliamo direttamente nella padella con il condimento, avendo cura di togliere la gallinella senza farla disfare, così come anche lo scorfanetto, aggiungiamo adesso la polpa dei crostacei a tocchetti e amalgamiamo il tutto, aggiungiamo infine anche le perle bianche che altro non sono che le ovaie della seppia che dovranno cuocere quasi niente per restare morbide e burrose, lasciarle pochi secondi in più vorrebbe dire farle indurire e renderle gommose, spolveriamo con il trito di prezzemolo e copriamo per trenta secondi, scopriamo la padella saltiamo per amalgamare ulteriormente ed impiattiamo, serviamo fumante e augurandovi buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia e vi saluta virtualmente, dandovi sempre appuntamento alle prossime ricette. 










 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.