Il Molise nel piatto.

 

Il Molise nel piatto.

Sapete cos’è la manteca, ci troviamo in Molise la mia regione la mia terra, il tartufo ne abbiamo in abbondanza, l’olio evo, per tutti i gusti, gentile, fruttato, intenso, la pasta, farine biologiche e grani antichi ricoprono i nostri terreni, abbiamo poi in regione uno dei pastifici più importante d’Italia, non manca altro per preparare un piatto con tutto il Molise dentro, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ed andiamo ad iniziare. ( la manteca, piccolo caciocavallo ripieno di burro, questo contenitore veniva appunto realizzato con la pasta filata del caciocavallo per conservare il burro durante i mesi della transumanza).

 

Ingredienti:

Burro di manteca Molisana, tartufo nero estivo del Molise, olio evo dei monti frentani, pasta di semola di grano duro Molisana, sale prezzemolo e fiori eduli.

Execution,

Piatto velocissimo e intenso di sapori della nostra terra, andiamo subito ad iniziare portando sul fornello grande la pentola con acqua per cuocere la nostra pasta, prendiamo nel frattempo la nostra manteca, tagliamola a metà e preleviamo il burro in essa contenuto, nella quantità che ci necessita, portiamolo in una padella e aggiungiamoci dentro un filo d’olio evo molisano e un  bel po’ di tartufo grattugiato e a fettine sottili, lasciamo partire il fuoco e stufiamo, appena l’acqua raggiunge il bollore caliamo gli spaghetti, saliamo e portiamo a cottura, poco prima di scolare la pasta preleviamo un mezzo mestolo di acqua di cottura ricca di amido e versiamola nella padella con il burro e il tartufo, quindi scoliamo gli spaghetti belli al dente e risottiamoli un paio di minuti in padella con il nostro condimento, spolveriamo con un po’ di trito fine di prezzemolo e saltiamo altri trenta secondi, impiattiamo e guarniamo il piatto con  abbondante tartufo a fettine sottili, qualche fiorellino per decorare e possiamo servire, per chi piace possiamo aggiungere una leggera spolverata di parmigiano, io vi consiglio di gustare questo piatto senza formaggio, ma se proprio volete ci sta benissimo una leggerissima imbiancata di cacio ricotta sempre ed esclusivamente molisana, serviamo ben caldo e auguriamo ai nostri fortunati ospiti un buon pranzo, con tutto il sapore del Molise, Flaviano anche con questa ricetta e giunto ai saluti e vi ringrazia di cuore per la vostra assidua partecipazione alla crescita del mio blog www.dallegnoaifornelli.com vi abbraccio virtualmente e vi do appuntamento alle mie prossime ricette, iscrivetevi in tanti.