Baccalà al forno con patate dolci e olive nere.

 

Baccalà al forno con patate dolci e olive nere.

Un secondo di mare che unirà l’intenso sapore dei mari nordici alla dolcezza delle patate rosse americane, con anche un po’ della nostra cara Italia con l’eccellenza delle olive nere, ma spostiamoci subito ai fornelli no che dico ai forni ed iniziamo la nostra ricetta.

Ingredienti:

Baccalà fresco, patate dolci americane, pomodorini, olio sale, aglio timo alloro pepe origano vino bianco, insalatina fresca senape olio aceto e sale per la vineigrette.

Execution:

Super veloce il secondo di mare che andiamo a preparare, iniziamo ispezionando il nostro bel tocco di baccalà fresco, alla ricerca di eventuali lische, una volta terminata l’operazione massaggiamolo aggiungendo un filo d’olio evo, pepe e sale, lasciamolo a riposo mentre ci dedichiamo alla pulizia delle patate dolci americane, sciacquiamole con abbondante acqua e aiutiamoci con uno spazzolino, perché non le sbucceremo, asciughiamole e tagliamole a fettine sottili, la particolarità di questa patata e quella di poter essere mangiata anche cruda e la sua facilità a cuocere, ideale per accompagnare del pesce che certamente non dovrà cucinare molto se non vogliamo una polpa secca e stopposa, tagliamo a fettine le patate e iniziamo a disporre uno strato nel tegame da forno che ungeremo con un niente di olio evo, preparato lo strato saliamo pepiamo e spolveriamo con un po’ di timo fresco e origano, posizioniamo sulle patate il baccalà, aggiungiamo un po’ di olive nere disidratate e rammorbidite qualche minuto in acqua tiepida, copriamo con un altro strato di patate sempre tagliate a fettine, prendiamo adesso un po’ di pomodorini ancora attaccati alla loro pianta e sciacquiamoli delicatamente, incidiamoli per metà senza che si stacchino dalla parte verde e posizioniamoli sul tutto, ancora un po’ di olive sale pepe timo e origano, posizioniamo negli angoli della teglia un paio di spicchi di aglio in camicia e un paio di foglie di alloro, irroriamo adesso con mezzo bicchiere di acqua e uno di vino bianco, inforniamo a forno preriscaldato in modalità statico a 180° per quindici minuti, trascorso il tempo tiriamo fuori la teglia e molto delicatamente e senza scottarci spostiamo le patate posizionate sul baccalà, con l’aiuto di un cucchiaione e inclinando la teglia raccogliamo tutto il liquido presente e nappiamo sia il pesce che le patate, riportiamo in forno e continuiamo la cottura per altri dieci minuti di cui cinque sempre a 180° in modalità statica e altri cinque con funzione grill, per far si che si crei una bella crosticina nella parte superiore, e comunque sempre fino a cottura infatti il tempo dipende dalla pezzatura del pesce e dallo spessore delle patate, se necessario lasciamo cuocere qualche minuto in più, appena pronti sforniamo e impiattiamo nel nostro piatto da portata su cui avremo adagiato un po’ di insalatina fresca condita con una vineigrette  alla senape, serviamo ben caldo e auguriamo buona cena ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alle prossime ricette.