Tagliatelline vongole cozze e pomodorini al forno.

 

Tagliatelline vongole cozze e pomodorini al forno.

Un primo piatto di mare veloce e saporito, accompagnerà il pranzo di oggi, l’idea era quella di farmi uno spaghettino con dei pomodorini al forno, avanzati nei giorni scorsi, ma ecco che ti arriva a casa un amico che porta un bel regalo, vongole e cozze, quindi cambio di rotta e puntiamo dritti verso il mare, via in cucina ad iniziare.

 

Ingredienti:

vongole, cozze, aglio olio peperoncino e tanto prezzemolo, vino bianco pomodorini al forno e tagliatelline.

 

Execution:

Prima operazione, vongole in un contenitore con acqua fredda e sale, passiamo quindi alla pulizia delle cozze, senza immergerle in acqua strofiniamole con paglietta d’acciaio, strappiamo il loro  filamento di ancoraggio, tirandolo verso il basso la parte stretta che fa da cerniera alle valve, se facciamo questa operazione al contrario verso l’alto la parte larga delle valve, con il filamento attraversiamo il frutto uccidendolo e facendo fuoriuscire tutto il liquidi in esso contenuto, con il risultato di avere una cozza non integra quindi anche brutta da vedere e la perdita importante di sapore dato dall’acqua di mare in esse contenuta, quindi subito dopo le sciacquiamo sotto acqua corrente strofinandole fra le mani, terminata anche questa operazione passiamo adesso alla loro apertura, padella sul fuoco con un filo di olio evo spicchio di aglio e gambi di prezzemolo, lasciamo dorare l’aglio al limite della bruciatura e di un sol colpo tuffiamo in padella le cozze copriamo e lasciamo che si aprano, appena pronte, devono solo aprirsi e non cuocere troppo togliamo dal fuoco e priviamo i frutti dalle valve, lasciamone qualcuna intera per guarnitura del piatto e teniamo da parte, filtriamo tutto il prezioso liquido fuoriuscito e teniamo anch’esso da parte, passiamo adesso alle vongole che si saranno spurgate in acqua e sale, sciacquiamole sotto acqua corrente strofinandole fra le mani e prepariamoci ad aprirle, padella sul fuoco con olio evo aglio e prezzemolo appena l’aglio sarà ben dorato aggiungiamo in padella le vongole alzando al massimo la fiamma aggiungiamo anche un po’ di vino bianco e copriamo per due tre minuti, lasciando il tempo di riprendere temperatura, quindi scopriamo e man mano che le vongole si aprono togliamole dalla padella con l’aiuto di pinze oppure se ci riuscite potete farlo direttamente con le mani, facendo sempre attenzione a non ustionarvi, aperte tutte le vongole recuperiamo il liquido fuoriuscito e filtriamolo bene, possiamo unirlo gia da adesso con il liquidi filtrato delle cozze, come per le cozze priviamo il frutto delle vongole dalle valve lasciandone un po’ integre e teniamo da parte.

Tutto pronto quindi passiamo alla fase finale, portiamo a bollore abbondante acqua in una pentola, nel mentre versiamo un po’ di olio evo in un ampia padella lasciando partire il fuoco, aggiungiamo un paio di spicchi di aglio e un po’ di gambi di prezzemolo finemente tagliuzzati, l’acqua bolle e caliamo le tagliatelline, non saliamo perchè il liquido delle cozze e delle vongole sarà bello sapido di suo, togliamo l’aglio che nel frattempo si sarà ben dorato e versiamo nella padella tutto il liquido dei mitili, portandolo a bollore, scoliamo le tagliatelle e tuffiamole in padella, si lo so che sono proprio crude, ma raggiungeranno la cottura ottimale in padella rilasciando amido che, insieme al liquido saporito daranno vita ad una cremina eccezionale, due minuti prima di ultimare la cottura versiamo in padella tutte le cozze e le vongole, lasciando che si mischino per bene con la pasta, aggiungiamo anche i pomodorini al forno e spolveriamo con abbondante trito fine di prezzemolo, impiattiamo velocemente e serviamo fumante, augurando a tutti un buon pranzo, Flaviano, alias dal legno ai fornelli anche oggi e giunto ai saluti, vi abbraccio virtualmente augurandovi buon tutto di vero cuore.