Spaghetti al pesto di rucola e fonduta cremosa di gorgonzola.

 

Spaghetti al pesto di rucola e fonduta cremosa di gorgonzola.

Andiamo via oggi veloci veloci, con uno spaghetto verde guarnito con un cremoso bianco, cosa sarà, andiamo ai nostri fornelli ed iniziamo subito.

 

Ingredienti:

Rucola, mandorle, aglio, olio, sale, gorgonzola, latte, caciocavallo stagionato e grattugiato.

 

Execution:

Portiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, raggiunto il bollore tuffiamoci dentro la rucola mondata, due tre minuti dalla ripresa del bollore e via dalla pentola, l’acqua non buttiamola ci servirà per lessare gli spaghetti, quindi lasciamola sul fuoco al minimo, trasferiamo la rucola raffreddata in acqua e ghiaccio nel bicchiere del frullatore e aggiungiamo un po’ di mandorle, olio evo, mezzo spicchio di aglio e un pizzico di sale, frulliamo fino ad ottenere una crema il più possibile fine e verde brillante, trasferiamola in una capiente padella, che portiamo sul fornello piccolo a fiamma bassa, mi raccomando padella scoperta, riportiamo a bollore l’acqua saliamo e caliamo gli spaghetti, nel frattempo in un pentolino versiamo un pochino di latte un goccio di olio evo e il gorgonzola, iniziamo a scaldare senza far mai raggiungere il bollore e girando con una paletta di legno appena fuso il gorgonzola togliamo dal fuoco, aggiungiamo un bel cucchiaio di caciocavallo molisano,stagionato e grattugiato e utilizzando il mixer ad immersione frulliamo, il risultato sarà una densa crema vellutata, riportiamola velocemente sul fuoco piccolo sempre al minimo e girandola spesso, scoliamo gli spaghetti e tuffiamoli nel pesto di rucola, saltiamo per amalgamare ed insaporire, impiattiamo a nido, quindi versiamo adesso il cremoso al gorgonzola e spolveriamo con un niente di crumble di mollica di pane tostata, serviamo fumante e auguriamo ai nostri fortunati ospiti, che potranno godere di questa bontà un buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto e vi dà appuntamento alla prossima ricetta.