Scialatielli al ragù di moscardini.

 

Scialatielli al ragù di moscardini.

Pranzo della domenica con un ragù di mare, la pasta fresca scelta, gli scialatielli, che condiremo con un ragù di moscardini, un piatto dall’intenso sapore di mare per il giorno di festa,  semplice e saporito, elegante e gustoso, credetemi sentirete il rumore del silenzio, nel gustare il perfetto connubio fra mare e terra, di questo primo piatto, ma corriamo subito ad iniziare, la preparazione richiede un certo impegno, quindi non dilunghiamoci oltre ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

 

Moscardini, sedano carote e cipolla, alloro aglio olio evo pepe timo prezzemolo basilico e peperoncino, pomodorini in conserva, passata di pomodoro, vino bianco, alloro e fiori eduli.

Execution:

Prepariamo subito l’impasto per gli scialatielli, che dovrà riposare almeno un ora, quindi uniamo le farine, due parti di semola di grano duro rimacinata, e una parte di farina di grano tenero di tipo uno, per mezzo chilogrammo di farine aggiungeremo due cucchiai di pecorino grattugiato un uovo intero, un cucchiaino di prezzemolo e basilico essiccati, un pizzico di sale un bel cucchiaio di olio evo, centoottanta Ml di latte, impastiamo fino ad ottenere un bel panetto che lasceremo a riposo avvolto con pellicola alimentare.

Passiamo alla pulizia dei moscardini, che andremo anche a spellare, un paio dei quali li andremo a bollire, proprio come si fa con i polpi, quindi acqua bollente un paio di foglie di alloro e almeno venti minuti di bollitura, tutti gli altri li andremo a tagliuzzare lasciando interi i tentacoli, prepariamoci un classico trito da ragù, sedano carota e cipolla, in un tegame dai bordi alti versiamo dell’olio evo insieme ad uno spicchio di aglio, uniamo anche i moscardini e stufiamo per quattro cinque minuti, uniamo le verdure e alzando la fiamma soffriggiamo per altri quattro minuti, saliamo e sfumiamo con un goccio di vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica uniamo al tutto i pomodorini in conserva e la passata di pomodoro, una foglia di alloro, copriamo e lasciamo sobbollire a fiamma bassa per un paio di ore.

Proseguiamo con la stesura della pasta, ricaviamo dal panetto una sfoglia bella doppia e proseguiamo con il classico taglio degli scialatielli che non avranno tutti la stessa larghezza e sarro lunghi dai dodici ai sedici centimetri, dopo il taglio disponiamoli su di un vassoio coperto con un canovaccio e lasciamoli asciugare all’aria.

Passiamo adesso ad arrostire su di una piastra i moscardini che abbiamo lessati, dividiamoli a metà per il verso della loro lunghezza e posizioniamoli sulla piastra rovente, quando ben rosolati versiamoci sopra un filo d’olio evo del timo e un pizzico di sale, ancora un minuto sulla piastra e una leggerissima sfumatura con un goccio di vino bianco, appena evaporato togliamo dal fuoco e teniamo da parte in caldo,

siamo pronti ed giunta come per incanto l’ora di pranzo, portiamo quindi a bollore abbondante acqua in pentola saliamo e caliamo la pasta, pasta fresca quindi pochissimi minuti di cottura, scoliamo bene gli scialatielli e uniamoli al ragù lasciandoli insaporire un minuto, impiattiamo e guarniamo con i moscardini arrostiti e fiori eduli, serviamo fumante e augurando a tutti buon pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi augura una buona domenica.