Passa ai contenuti principali

Calamarata allo scoglio con carciofi e bottarga.

 

Calamarata allo scoglio con carciofi e bottarga.

Il periodo e quello giusto per approfittare dei prodotti di stagione, quindi approfittiamo nel godere dell’amaro sapore di carciofi, che oggi andranno ad arricchire insieme a della bottarga un primo piatto di mare, non vi racconto altro e vi trascino con me ai fornelli per scoprire l’arcano.

 

Ingredienti:

cuori di carciofo, scampi, cozze vongole, calamaretto, pomodorini, bottarga in polvere, olio prezzemolo aglio e peperoncino, vino bianco, sedano carota e scalogno, concentrato di pomodoro,

 

Execution:

Prima operazione da fare, vongole in acqua e sale per un ulteriore spurgatura, puliamo il calamaretto e ridiciamolo a striscioline, lasciamo qualche scampo intero per la guarnitura del piatto, togliamo naturalmente il budellino dell’intestino, priviamo gli altri scampi del carapace e dalla testa, e teniamo da parte la polpa, con gli scarti prepariamo una veloce bisque, pentolino con un filo d’olio,sedano carota e scalogno, lasciamo soffriggere a fiamma vivace con gli scarti degli scampi, sfumiamo con vino bianco e una volta evaporato saliamo e aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, copriamo con acqua ghiacciata e lasciamo cuocere coperto a fiamma bassa.

Passiamo alla pulizia dei carciofini togliamo le foglie esterne lasciando solo il cuore, che taglieremo a julienne, padella ampia, con dentro olio evo e aglio lasciamo scaldare e dorare l’aglio, togliamo l’aglio imbiondito e tuffiamo in padella la julienne di carciofi insieme a quella di calamaretto, stufiamo a fiamma moderata, quindi aggiungiamo anche un po’ di pomodorini tagliati e metà e continuiamo a cuocere fin quando i carciofi risulteranno tenerissimi.

Sciacquiamo bene le vongole e lasciamole aprire insieme alle cozze in una padella con olio evo aglio e prezzemolo, appena pronte priviamo i frutti dei mitili dalle loro valve, lasciandone solo un po’ intere per la guarnitura, teniamole da parte e filtriamo il liquido onde evitare di ritrovarci con della sabbiolina nel piatto, anche la bisque e pronta, quindi filtriamola e aggiungiamola in padella con i carciofi e il calamaro, versiamo anche il liquido delle cozze e delle vongole, amalgamiamo e assaggiamo per eventualmente aggiungere sale, non abbiamo salato prima perché sia le vongole che le cozze sono belle sapide, a questo punto caliamo in acqua bollente la calamarata, saliamo  e portiamo a cottura, gli scampi lasciati interi andranno adesso nel padellone  con tutto il condimento, basterà il tempo di cottura della pasta perché siano ben cotti, dopo cinque sei minuti togliamo con l’aiuto di pinze gli scampi interi e teniamoli in caldo, scoliamo la pasta un po’ indietro di cottura e versiamola nella padella, aggiungiamo anche tutte le cozze e vongole con insieme anche la polpa degli scampi, saltiamo il tutto insieme per qualche minuto, quindi spolveriamo con un trito fine di prezzemolo e impiattiamo, guarniamo con uno scampetto intero per piatto e una leggera spolverata di polvere di bottarga, sul tutto verseremo un paio di cucchiai del sughetto presente in padella e possiamo anche pensare di servire, augurando a tutti un buon pranzo gustiamo insieme il nostro piatto di mare e di terra, un abbraccio virtuale dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi dà anche l’appuntamento alle prossime ricette.













 

 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.