Passa ai contenuti principali

Calamarata al tonno fresco capperi olive nere e pomodorini.

 

Calamarata al tonno fresco capperi olive nere e pomodorini.

Veloce primo di mare, in un venerdì del mese di maggio, pasta al tonno si ma quello fresco e insieme oggi vedremo di esaltarlo al meglio, facendoci regalare un intenso sapore di un bel mare blu, andiamo subito ad iniziare spostandoci ai nostri fuochi di combattimento.

Ingredienti:

Tonno fresco, olive nere essiccate all’aria fredda d’inverno, capperi, pomodorini, cipolla, peperoncino olio sale, vino bianco prezzemolo, timo e finocchietto selvatico.

 

Execution:

Partiamo dal nostro bel filetto di tonno fresco, tagliandolo a cubetti e trasferito in una ciotola irroriamolo di olio evo un pizzico di sale e del timo fresco, lasciandolo a marinare,

tagliamo la cipolla finemente e lasciamola imbiondire in padella con un po’ di olio evo e un pizzico di sale, dopo quattro cinque minuti aggiungiamo le olive nere che abbiamo provveduto a denocciolare, utilizzo fin quando e possibile delle olive nere che lascio seccare e disidratare all’aria fredda d’inverno, poi congelate per conservarle, aggiungiamo anche i capperi e lasciamo insaporire, togliamo il fondo così preparato dalla padella e riportiamola sul fuoco alziamo la fiamma e versiamo i tocchetti di tonno marinati rosoliamoli molto velocemente, meno di un minuto, sfumiamoli con un goccio di vino bianco che facciamo evaporare velocemente quindi, togliamoli dalla padella e nella stessa che conterrà anche gli umori del tonno riportiamo il fondo di cipolla olive e capperi, lasciamo riprendere temperatura e tuffiamo in padella i pomodorini tagliati solo a metà, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere coperto, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta, appena pronta sempre bella al dente, andiamo a scolarla e aggiungere in padella con il condimento, aggiungiamo anche il tonno scottato in precedenza e amalgamiamo il tutto, spolveriamo anche con del prezzemolo tritato fine e passiamo all’impiatto, guarniamo con del finocchietto selvatico e per chi piace del peperoncino fresco, serviamo fumante e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale e vi dà appuntamento alle prossime ricette, commenti e like iscrivendovi al blog.











 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers