Calamarata al tonno fresco capperi olive nere e pomodorini.

 

Calamarata al tonno fresco capperi olive nere e pomodorini.

Veloce primo di mare, in un venerdì del mese di maggio, pasta al tonno si ma quello fresco e insieme oggi vedremo di esaltarlo al meglio, facendoci regalare un intenso sapore di un bel mare blu, andiamo subito ad iniziare spostandoci ai nostri fuochi di combattimento.

Ingredienti:

Tonno fresco, olive nere essiccate all’aria fredda d’inverno, capperi, pomodorini, cipolla, peperoncino olio sale, vino bianco prezzemolo, timo e finocchietto selvatico.

 

Execution:

Partiamo dal nostro bel filetto di tonno fresco, tagliandolo a cubetti e trasferito in una ciotola irroriamolo di olio evo un pizzico di sale e del timo fresco, lasciandolo a marinare,

tagliamo la cipolla finemente e lasciamola imbiondire in padella con un po’ di olio evo e un pizzico di sale, dopo quattro cinque minuti aggiungiamo le olive nere che abbiamo provveduto a denocciolare, utilizzo fin quando e possibile delle olive nere che lascio seccare e disidratare all’aria fredda d’inverno, poi congelate per conservarle, aggiungiamo anche i capperi e lasciamo insaporire, togliamo il fondo così preparato dalla padella e riportiamola sul fuoco alziamo la fiamma e versiamo i tocchetti di tonno marinati rosoliamoli molto velocemente, meno di un minuto, sfumiamoli con un goccio di vino bianco che facciamo evaporare velocemente quindi, togliamoli dalla padella e nella stessa che conterrà anche gli umori del tonno riportiamo il fondo di cipolla olive e capperi, lasciamo riprendere temperatura e tuffiamo in padella i pomodorini tagliati solo a metà, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere coperto, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta, appena pronta sempre bella al dente, andiamo a scolarla e aggiungere in padella con il condimento, aggiungiamo anche il tonno scottato in precedenza e amalgamiamo il tutto, spolveriamo anche con del prezzemolo tritato fine e passiamo all’impiatto, guarniamo con del finocchietto selvatico e per chi piace del peperoncino fresco, serviamo fumante e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale e vi dà appuntamento alle prossime ricette, commenti e like iscrivendovi al blog.